कॉफ़ी ज्ञान | लट्टे मेकर

तेज़ औज़ारों से काम अच्छा होता है। अच्छे कौशल के लिए उपयुक्त उपकरणों की भी ज़रूरत होती है। अब, आइए आपको लट्टे बनाने के लिए ज़रूरी उपकरणों से परिचित कराते हैं।

1、 स्टेनलेस स्टील दूध घड़ा

क्षमता
लट्टे आर्ट कप के कंटेनर आमतौर पर 150cc, 350cc, 600cc और 1000cc में विभाजित होते हैं। दूध के कप की क्षमता भाप की मात्रा के अनुसार बदलती रहती है, और 350cc और 600cc स्टील के कप सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किए जाते हैं।
A. सामान्य व्यावसायिक उपयोग के लिए एक डबल होल वाली इटैलियन कॉफी मशीन, जिसका स्टीम आकार 600cc या उससे अधिक क्षमता वाले स्टील कपों का उपयोग कर सकता है।
B. एकल छिद्र या सामान्य घरेलू कॉफी मशीनों के लिए, 350cc या उससे कम क्षमता वाले लट्टे आर्ट स्टील कप का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है
एक बहुत बड़ा लट्टे आर्ट स्टील कप, जिसे कम भाप दबाव और बल वाली मशीन के साथ जोड़ा जाता है, दूध के झाग को दूध के साथ समान रूप से मिलाने के लिए पूरी तरह से नहीं चला सकता है, इसलिए दूध का झाग अच्छी तरह से नहीं बनाया जा सकता है!
स्टील के कप की क्षमता कम होती है, इसलिए गर्म होने का समय स्वाभाविक रूप से अपेक्षाकृत कम होगा। दूध के झाग को कम समय में समान रूप से मिलाना और उसे उचित तापमान पर बनाए रखना आवश्यक है। इसलिए, 350cc स्टील के कप से दूध का झाग बनाना कोई छोटी चुनौती नहीं है।
हालांकि, 350 सीसी दूध पिचर का लाभ यह है कि यह दूध बर्बाद नहीं करता है, और यह बारीक पैटर्न बनाने में बहुत सहायक हो सकता है।

कॉफी के जग का मुँह
कम मुंह: आम तौर पर, एक चौड़ा मुंह और छोटा मुंह दूध फोम के प्रवाह दर और प्रवाह को नियंत्रित करना आसान बनाता है, और खींचते समय इसे नियंत्रित करना आसान होता है।

लंबा मुंह: यदि यह एक लंबा मुंह है, तो गुरुत्वाकर्षण के केंद्र को खोना अपेक्षाकृत आसान है, खासकर जब पत्तियों को खींचते हैं, तो अक्सर दोनों तरफ एक असममित स्थिति होती है, अन्यथा आकार को एक तरफ झुकाना आसान होता है।

लगातार अभ्यास से इन समस्याओं में सुधार किया जा सकता है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, यह शुरुआती अभ्यास की कठिनाई को अदृश्य रूप से बढ़ा देता है और दूध की खपत भी ज़्यादा करता है। इसलिए, शुरुआती अभ्यास के लिए छोटे मुँह वाला स्टील का कप चुनने की सलाह दी जाती है।

2、 थर्मामीटर

थर्मामीटर का इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि इससे दूध के झाग में पानी का प्रवाह बाधित हो सकता है। हालाँकि, शुरुआती दौर में जब तापमान नियंत्रण अभी कुशल नहीं है, थर्मामीटर एक अच्छा मददगार साबित हो सकता है।
इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि अब थर्मामीटर का उपयोग न किया जाए, क्योंकि तापमान में परिवर्तन को धीरे-धीरे हाथ से मापा जा सकता है।

3、 अर्ध गीला तौलिया

दूध में भीगी भाप की नली को साफ़ करने के लिए एक साफ़, गीले तौलिये का इस्तेमाल किया जाता है। इसके लिए कोई विशेष ज़रूरत नहीं है, बस साफ़ और पोंछने में आसान होना चाहिए।
चूंकि इसका उपयोग स्टीम ट्यूब को पोंछने के लिए किया जाता है, इसलिए स्वच्छता बनाए रखने के लिए कृपया स्टीम ट्यूब के बाहर किसी भी चीज़ को पोंछने के लिए इसका उपयोग न करें।

4、 कॉफी कप

आम तौर पर, इन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: लंबे और गहरे कप और छोटेकॉफ़ी कपसंकीर्ण तल और चौड़े मुंह के साथ।
कॉफ़ी कप आमतौर पर गोलाकार होते हैं, लेकिन अन्य आकार भी स्वीकार्य हैं। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि दूध का झाग कॉफ़ी डालते समय उसमें समान रूप से मिल जाए।

एक लंबा और गहरा कप
आंतरिक आयतन बड़ा नहीं होता, इसलिए दूध का झाग डालते समय, झाग का सतह पर जमा होना आसान होता है। हालाँकि पैटर्न बनना आसान होता है, झाग की मोटाई अक्सर स्वाद को प्रभावित करती है।

संकीर्ण तल और चौड़ा शीर्ष कप
एक संकरा तल दूध के झाग को कॉफ़ी के साथ घुलने-मिलने में लगने वाले समय को कम कर सकता है, जबकि एक चौड़ा मुँह दूध के झाग को एक साथ जमा होने से रोक सकता है और समान वितरण के लिए पर्याप्त जगह प्रदान कर सकता है। गोलाकार पैटर्न की प्रस्तुति भी सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन है।

5. दूध

दूध झाग बनाने का मुख्य पात्र निश्चित रूप से दूध है, और एक बात जिस पर ध्यान देना चाहिए वह है दूध की वसा सामग्री, क्योंकि वसा सामग्री दूध झाग के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित कर सकती है।

अत्यधिक वसा की मात्रा दूध में चिपके प्रोटीन के बुलबुले की स्थिति को प्रभावित कर सकती है, जिससे शुरुआत में दूध का झाग बनाना मुश्किल हो जाता है। अक्सर, दूध का झाग धीरे-धीरे तभी निकलता है जब तापमान एक निश्चित स्तर तक बढ़ जाता है। हालाँकि, इससे दूध के झाग का कुल तापमान बहुत अधिक हो सकता है, जिससे पूरे कप कॉफ़ी का स्वाद प्रभावित हो सकता है।

इसलिए, वसा की मात्रा जितनी ज़्यादा होगी, दूध में झाग उतना ही बेहतर बनेगा। ज़्यादा वसा की मात्रा (आमतौर पर कच्चे दूध में 5% से ज़्यादा) आमतौर पर झाग बनाना मुश्किल बना देती है।

झाग बनाने के लिए दूध चुनते समय, 3-3.8% वसा सामग्री वाले पूरे दूध को चुनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि समग्र परीक्षण के बाद, ऐसी सामग्री के साथ उत्पादित झाग की गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है, और इसे गर्म करने और झाग बनाने में कोई समस्या नहीं होगी।