अलग-अलग चाय की पत्तियां, अलग-अलग चाय बनाने की विधि

आजकल चाय पीना ज्यादातर लोगों के लिए एक स्वस्थ जीवनशैली बन गई है और अलग-अलग तरह की चाय के लिए अलग-अलग तरह के पोषण की भी जरूरत होती है।चाय का सेटऔर शराब बनाने के तरीके।

चीन में चाय की कई किस्में हैं, और चाय के शौकीन भी बहुत हैं। हालाँकि, प्रसिद्ध और व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त वर्गीकरण पद्धति चाय को उसके रंग और प्रसंस्करण विधि के आधार पर छह श्रेणियों में विभाजित करना है: हरी चाय, सफेद चाय, पीली चाय, हरी चाय, काली चाय और काली चाय।

हरी चाय

हरी चाय चीन के इतिहास की सबसे पुरानी चाय है, और चीन में सबसे ज़्यादा उत्पादन वाली चाय भी है। हरी चाय चीन के इतिहास की सबसे पुरानी चाय है, और चीन में सबसे ज़्यादा उत्पादन वाली चाय भी है, जो छह चायों में पहले स्थान पर है। एक गैर-किण्वित चाय के रूप में, हरी चाय ताज़ी पत्तियों में मौजूद प्राकृतिक पदार्थों, जैसे विटामिन, क्लोरोफिल, चाय पॉलीफेनोल, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थों को अच्छी तरह से बरकरार रखती है, जो सभी चायों में सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।

हरी चाय को इस प्रकार बनाया जाना चाहिए:चाय का बर्तनउबली हुई चाय की पत्तियों के बजाय, क्योंकि बिना किण्वित हरी चाय की पत्तियाँ अपेक्षाकृत कोमल होती हैं। इन्हें उबालकर पीने से चाय में मौजूद विटामिन सी नष्ट हो जाएगा, जिससे इसकी पौष्टिकता कम हो जाएगी। कैफीन भी बड़ी मात्रा में रिस जाएगा, जिससे चाय का सूप पीला हो जाएगा और स्वाद ज़्यादा कड़वा हो जाएगा!

काली चाय

काली चाय, इस उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयुक्त चाय के पेड़ों की नई अंकुरित पत्तियों से बनाई जाती है और इसे मुरझाने, बेलने, किण्वन और सुखाने जैसी विशिष्ट प्रक्रियाओं के माध्यम से परिष्कृत किया जाता है। चूँकि यह पूरी तरह से किण्वित चाय है, इसलिए काली चाय के प्रसंस्करण के दौरान चाय पॉलीफेनोल्स के एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण पर केंद्रित रासायनिक प्रतिक्रिया हुई, और ताज़ी पत्तियों की रासायनिक संरचना में भारी बदलाव आया। चाय पॉलीफेनोल्स 90% से भी अधिक कम हो गए हैं, और थियाफ्लेविन और थियारुबिगिन जैसे नए तत्व भी प्राप्त हुए हैं।

पूरी तरह से किण्वित काली चाय को उबालकर बनाया जा सकता है। इसे आमतौर पर दैनिक उपयोग में 85-90 डिग्री सेल्सियस के पानी में बनाया जाता है। पहली दो चायों को जगाने की ज़रूरत होती है, और 3-4 चायों का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

सफेद चाय

सफेद चाय हल्की किण्वित चाय की श्रेणी में आती है। ताज़ी पत्तियों को तोड़ने के बाद, इसे बाँस की चटाई पर फैलाकर कम धूप में या किसी हवादार और पारदर्शी कमरे में रखा जाता है। यह प्राकृतिक रूप से मुरझा जाती है और बिना हिलाए या गूँधे, 70% या 80% तक सूखने तक सुखाई जाती है। इसे धीमी आँच पर धीरे-धीरे सुखाया जाता है।

सफेद चाय को उबाला या पीसा भी जा सकता है, लेकिन यह परिस्थिति पर निर्भर करता है! हल्के किण्वन के कारण, चाय बनाते समय उसे जगाना भी ज़रूरी है। दूसरी बार चाय बनाने के दौरान चाय का सूप गाढ़ा हो जाता है, और 3-4 बार चाय बनाने के दौरान चाय की सामग्री अवक्षेपित हो जाती है, जिससे चाय की बेहतरीन सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है।

ऊलोंग चाय

ऊलोंग को तोड़ने, सुखाने, हिलाने, तलने, बेलने, पकाने और अन्य प्रक्रियाओं के बाद बनाया जाता है। इसकी गुणवत्ता उत्कृष्ट होती है। चखने के बाद, इसकी सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है और इसका स्वाद मीठा और ताज़ा होता है।

चूँकि अर्ध-किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चाय को लगभग 1-2 बार उबालना पड़ता है, ताकि उसकी सुगंध चाय के सूप में फैल सके। 3-5 बार उबालने पर, चाय की सुगंध पानी में प्रवेश करती हुई महसूस की जा सकती है, और दाँतों और गालों पर भी सुगंध फैलती है।

डार्क चाय

डार्क टी चीन में चाय की एक अनोखी किस्म है। इसकी मूल उत्पादन प्रक्रिया में ब्लांच करना, प्रारंभिक गूंधना, खाद बनाना, पुनः गूंधना और पकाना शामिल है। इसमें आमतौर पर मोटे और पुराने कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, और उत्पादन प्रक्रिया के दौरान किण्वन का समय अक्सर लंबा होता है। इसलिए, चाय की पत्तियाँ तैलीय काली या काली भूरी होती हैं, इसलिए इसे डार्क टी कहा जाता है।

पीली चाय

पीली चाय हल्की किण्वित चाय श्रेणी में आती है, जिसकी प्रसंस्करण प्रक्रिया हरी चाय के समान ही होती है। हालाँकि, सुखाने की प्रक्रिया से पहले या बाद में एक "घुटन वाली पीली" प्रक्रिया डाली जाती है, जो पॉलीफेनोल्स, क्लोरोफिल और अन्य पदार्थों के आंशिक ऑक्सीकरण को बढ़ावा देती है।

हरी चाय की तरह पीली चाय भी बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन पकाने के लिए नहीं।कांच का चाय का बर्तन! यदि खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो अत्यधिक पानी का तापमान ताजा और कोमल पीली चाय को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे अत्यधिक कैफीन अवक्षेपण और कड़वा स्वाद हो सकता है, जो स्वाद को बहुत प्रभावित करता है।