उच्च गुणवत्ता वाला दूध का झाग कैसे बनाया जाता है?

गर्म दूध वाली कॉफी बनाते समय दूध को भाप देना और फेंटना अपरिहार्य है। सबसे पहले, दूध को केवल भाप देना ही काफी था, लेकिन बाद में पता चला कि उच्च तापमान वाली भाप डालकर न केवल दूध को गर्म किया जा सकता है, बल्कि दूध के झाग की एक परत भी बनाई जा सकती है। दूध के बुलबुलों के साथ कॉफ़ी का उत्पादन करें, जिसके परिणामस्वरूप अधिक समृद्ध और भरपूर स्वाद प्राप्त होता है। आगे जाकर, बरिस्ता ने पाया कि दूध के बुलबुले कॉफी की सतह पर पैटर्न "खींच" सकते हैं, जिसे "फूल खींचना" कहा जाता है, जिसने बाद में लगभग सभी गर्म दूध वाली कॉफी में दूध के बुलबुले बनाने की नींव रखी।
हालाँकि, अगर फेंटे हुए दूध के बुलबुले खुरदरे हों, उनमें कई बड़े बुलबुले हों, और बहुत मोटे और सूखे हों, मूल रूप से दूध से अलग हों, तो दूध से बनी कॉफी का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।
केवल उच्च गुणवत्ता वाले दूध के झाग का उत्पादन करके ही दूध कॉफी के स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाला दूध का झाग सतह पर परावर्तक दर्पण के साथ एक नाजुक बनावट के रूप में प्रकट होता है। दूध को हिलाने (भिगोने) पर यह मजबूत तरलता के साथ मलाईदार और चिपचिपी अवस्था में होता है।
शुरुआती लोगों के लिए ऐसे नाजुक और चिकने दूध के बुलबुले बनाना अभी भी मुश्किल है, इसलिए आज, कियानजी दूध के बुलबुले को फेंटने की कुछ तकनीकें साझा करेंगी।

बर्खास्तगी के सिद्धांत को समझें

पहली बार, हमें दूध के बुलबुले फोड़ने के लिए भाप की छड़ का उपयोग करने के कार्य सिद्धांत को समझाने की आवश्यकता है। स्टीम रॉड से दूध गर्म करने का सिद्धांत यह है कि स्टीम रॉड के माध्यम से दूध में उच्च तापमान वाली भाप का छिड़काव किया जाए, जिससे दूध गर्म हो जाए। दूध को फेंटने का सिद्धांत दूध में हवा डालने के लिए भाप का उपयोग करना है, और दूध में प्रोटीन हवा के चारों ओर लपेटेगा, जिससे दूध के बुलबुले बनेंगे।
इसलिए, अर्ध दबी हुई अवस्था में, भाप छेद दूध में हवा डालने के लिए भाप का उपयोग कर सकता है, जिससे दूध के बुलबुले बनते हैं। अर्ध दबी हुई अवस्था में यह फैलाने और गर्म करने का कार्य भी करता है। जब भाप का छेद दूध में पूरी तरह से दब जाता है, तो हवा को दूध में इंजेक्ट नहीं किया जा सकता है, जिसका मतलब है कि केवल हीटिंग प्रभाव होता है।
दूध को फेंटने की वास्तविक प्रक्रिया में, शुरुआत में, दूध के बुलबुले बनाने के लिए भाप के छेद को आंशिक रूप से दबा दें। दूध के बुलबुले को फेंटने पर, एक "सीज़ल सीज़ल" ध्वनि उत्पन्न होगी, जो वह ध्वनि है जो तब होती है जब दूध में हवा डाली जाती है। पर्याप्त दूध का झाग मिलाने के बाद, आगे झाग बनने से बचने के लिए और दूध का झाग बहुत गाढ़ा होने से बचने के लिए भाप छिद्रों को पूरी तरह से ढकना आवश्यक है।

समय बिताने के लिए सही कोण ढूंढें

दूध को फेंटते समय, एक अच्छा कोण ढूंढना और दूध को इस दिशा में घूमने देना सबसे अच्छा है, जिससे प्रयास की बचत होगी और नियंत्रणीयता में सुधार होगा। विशिष्ट ऑपरेशन सबसे पहले एक कोण बनाने के लिए सिलेंडर नोजल के साथ स्टीम रॉड को जकड़ना है। तरल सतह के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए दूध की टंकी को शरीर की ओर थोड़ा झुकाया जा सकता है, जो भंवरों को बेहतर ढंग से बना सकता है।
भाप छेद की स्थिति आम तौर पर तरल स्तर को केंद्र में रखते हुए 3 या 9 बजे रखी जाती है। पर्याप्त दूध का झाग मिलाने के बाद, हमें भाप के छेद को दबाना होगा और इसे झाग बनने नहीं देना होगा। लेकिन फेंटे हुए दूध के बुलबुले आमतौर पर खुरदरे होते हैं और कई बड़े बुलबुले भी होते हैं। तो अगला कदम इन सभी मोटे बुलबुलों को पीसकर नाजुक छोटे बुलबुले बनाना है।
इसलिए, भाप के छेद को बहुत गहरा न दबाना सबसे अच्छा है, ताकि बाहर निकलने वाली भाप बुलबुले की परत तक न पहुंच सके। सबसे अच्छी स्थिति यह है कि केवल भाप छिद्र को ढक दिया जाए और तेज आवाज न की जाए। एक ही समय में निकली भाप दूध के बुलबुले की परत में मोटे बुलबुले को फैला सकती है, जिससे नाजुक और चिकने दूध के बुलबुले बन सकते हैं।

कब ख़तम होगा?

यदि हम पाते हैं कि दूध का झाग नरम हो गया है तो क्या हम समाप्त कर सकते हैं? नहीं, अंत का निर्णय तापमान से संबंधित है। आमतौर पर, इसे दूध को 55-65 ℃ के तापमान तक फेंटकर समाप्त किया जा सकता है। शुरुआती लोग पहले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं और दूध के तापमान को समझने के लिए इसे अपने हाथों से महसूस कर सकते हैं, जबकि अनुभवी हाथ दूध के तापमान की अनुमानित सीमा जानने के लिए सीधे फूल के बर्तन को छू सकते हैं। यदि पिटाई के बाद अभी तक तापमान नहीं पहुंचा है, तो तापमान तक पहुंचने तक भाप लेना जारी रखना आवश्यक है।
यदि तापमान पहुँच गया है और यह अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो कृपया रुकें क्योंकि उच्च दूध का तापमान प्रोटीन विकृतीकरण का कारण बन सकता है। कुछ शुरुआती लोगों को दूध दुहने के चरण में अपेक्षाकृत लंबा समय बिताने की आवश्यकता होती है, इसलिए अधिक समय तक दूध दुहने के लिए प्रशीतित दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।