उच्च गुणवत्ता वाला दूध फोम कैसे बनाया जाता है?

गर्म दूध वाली कॉफी बनाते समय, दूध को भाप देना और उसे फेंटना अपरिहार्य है। पहले तो, दूध को भाप देना ही पर्याप्त था, लेकिन बाद में पता चला कि उच्च तापमान वाली भाप डालने से न केवल दूध को गर्म किया जा सकता है, बल्कि दूध के झाग की एक परत भी बनाई जा सकती है। दूध के बुलबुले वाली कॉफी बनाएं, जिससे इसका स्वाद और भी समृद्ध और भरा हुआ हो। आगे बढ़ते हुए, बरिस्ता ने पाया कि दूध के बुलबुले कॉफी की सतह पर पैटर्न बना सकते हैं, जिसे "पुलिंग फ्लावर" के रूप में जाना जाता है, जिसने बाद में लगभग सभी गर्म दूध वाली कॉफी में दूध के बुलबुले होने की नींव रखी।
हालांकि, अगर फेंटे हुए दूध के बुलबुले खुरदरे हों, उनमें कई बड़े बुलबुले हों, और वे बहुत गाढ़े और सूखे हों, मूल रूप से दूध से अलग हो गए हों, तो बनी हुई दूध वाली कॉफी का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।
केवल उच्च गुणवत्ता वाले दूध के झाग का उत्पादन करके ही दूध कॉफी के स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले दूध के झाग की सतह पर एक परावर्तक दर्पण के साथ एक नाजुक बनावट दिखाई देती है। दूध को हिलाने (भिगोने) पर, यह एक मलाईदार और चिपचिपा अवस्था में होता है, जिसमें मजबूत तरलता होती है।
शुरुआती लोगों के लिए इस तरह के नाजुक और चिकने दूध के बुलबुले बनाना अभी भी मुश्किल है, इसलिए आज, कियानजी दूध के बुलबुले को फेंटने की कुछ तकनीकों को साझा करेंगी।

बर्खास्तगी के सिद्धांत को समझें

पहली बार, हमें दूध के बुलबुले को पीटने के लिए भाप की छड़ का उपयोग करने के कार्य सिद्धांत को समझाने की आवश्यकता है। भाप की छड़ से दूध को गर्म करने का सिद्धांत भाप की छड़ के माध्यम से दूध में उच्च तापमान वाली भाप को स्प्रे करना है, जिससे दूध गर्म हो जाता है। दूध को फेंटने का सिद्धांत दूध में हवा को इंजेक्ट करने के लिए भाप का उपयोग करना है, और दूध में मौजूद प्रोटीन हवा के चारों ओर लपेट जाएगा, जिससे दूध के बुलबुले बनेंगे।
इसलिए, अर्ध दबे हुए अवस्था में, भाप छेद दूध में हवा को इंजेक्ट करने के लिए भाप का उपयोग कर सकता है, जिससे दूध के बुलबुले बनते हैं। अर्ध दबे हुए अवस्था में, इसमें फैलाने और गर्म करने का कार्य भी होता है। जब भाप छेद पूरी तरह से दूध में दब जाता है, तो दूध में हवा को इंजेक्ट नहीं किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि केवल गर्म करने का प्रभाव होता है।
दूध को फेंटने के वास्तविक संचालन में, शुरुआत में, दूध के बुलबुले बनाने के लिए भाप के छेद को आंशिक रूप से दबने दें। दूध के बुलबुले को फेंटते समय, एक "सिज़ल सिज़ल" ध्वनि उत्पन्न होगी, जो कि दूध में हवा के इंजेक्शन लगाने पर होने वाली ध्वनि है। पर्याप्त दूध के झाग को मिलाने के बाद, आगे झाग बनने से बचने और दूध के झाग को बहुत अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए भाप के छिद्रों को पूरी तरह से ढकना आवश्यक है।

समय बिताने के लिए सही कोण खोजें

दूध को फेंटते समय, एक अच्छा कोण ढूंढना और दूध को इस दिशा में घुमाना सबसे अच्छा है, जिससे प्रयास की बचत होगी और नियंत्रण में सुधार होगा। विशिष्ट ऑपरेशन सबसे पहले स्टीम रॉड को सिलेंडर नोजल के साथ एक कोण बनाने के लिए दबाना है। दूध की टंकी को शरीर की ओर थोड़ा झुकाया जा सकता है ताकि तरल सतह के सतह क्षेत्र को बढ़ाया जा सके, जिससे बेहतर भंवर बन सकते हैं।
भाप छेद की स्थिति आम तौर पर 3 या 9 बजे रखी जाती है, जिसमें तरल स्तर केंद्र के रूप में होता है। पर्याप्त दूध फोम को मिलाने के बाद, हमें भाप छेद को दफनाने की जरूरत है और इसे फोम को जारी रखने से रोकना चाहिए। लेकिन फेंटे गए दूध के बुलबुले आमतौर पर खुरदरे होते हैं और कई बड़े बुलबुले भी होते हैं। इसलिए अगला कदम इन सभी मोटे बुलबुले को नाजुक छोटे बुलबुले में पीसना है।
इसलिए, भाप के छेद को बहुत गहरा न करना सबसे अच्छा है, ताकि बाहर निकलने वाली भाप बुलबुला परत तक न पहुँच सके। सबसे अच्छी स्थिति यह है कि भाप के छेद को बस ढक दिया जाए और कोई चटकने की आवाज़ न हो। उसी समय बाहर निकलने वाली भाप दूध के बुलबुला परत में मोटे बुलबुले को फैला सकती है, जिससे नाजुक और चिकने दूध के बुलबुले बन सकते हैं।

कब ख़तम होगा?

अगर हम पाते हैं कि दूध का झाग नरम हो गया है, तो क्या हम इसे खत्म कर सकते हैं? नहीं, अंत का निर्णय तापमान से संबंधित है। आम तौर पर, दूध को 55-65 ℃ के तापमान पर पीटकर इसे खत्म किया जा सकता है। शुरुआती लोग पहले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं और दूध के तापमान को समझने के लिए इसे अपने हाथों से महसूस कर सकते हैं, जबकि अनुभवी हाथ दूध के तापमान की अनुमानित सीमा जानने के लिए सीधे फूल के बर्तन को छू सकते हैं। यदि पीटने के बाद भी तापमान नहीं पहुंचा है, तो तापमान तक पहुंचने तक भाप देना जारी रखना आवश्यक है।
यदि तापमान पहुँच गया है और यह अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो कृपया रुकें क्योंकि उच्च दूध का तापमान प्रोटीन विकृतीकरण का कारण बन सकता है। कुछ शुरुआती लोगों को दूध देने के चरण में अपेक्षाकृत लंबा समय बिताने की आवश्यकता होती है, इसलिए अधिक दूध देने का समय प्राप्त करने के लिए प्रशीतित दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।