उच्च गुणवत्ता वाले दूध फोम कैसे बनाया जाता है

गर्म दूध कॉफी बनाते समय, दूध को भाप और हराना अपरिहार्य है। सबसे पहले, बस दूध को भाप देना पर्याप्त था, लेकिन बाद में यह पता चला कि उच्च तापमान वाली भाप को जोड़कर, न केवल दूध को गर्म किया जा सकता है, बल्कि दूध के फोम की एक परत भी बनाई जा सकती है। दूध के बुलबुले के साथ कॉफी का उत्पादन करें, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और फुलर स्वाद होता है। आगे बढ़ते हुए, बारिस्टास ने पाया कि दूध के बुलबुले कॉफी की सतह पर "ड्रा" पैटर्न कर सकते हैं, जिसे "फूलों को खींचने" के रूप में जाना जाता है, जिसने बाद में दूध के बुलबुले के लिए लगभग सभी गर्म दूध कॉफी के लिए नींव रखी।
हालांकि, अगर व्हीप्ड दूध के बुलबुले खुरदरे होते हैं, तो कई बड़े बुलबुले होते हैं, और बहुत मोटे और सूखे होते हैं, मूल रूप से दूध से अलग होते हैं, दूध की कॉफी का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।
केवल उच्च गुणवत्ता वाले दूध फोम का उत्पादन करके दूध कॉफी के स्वाद में सुधार किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाला दूध फोम सतह पर एक चिंतनशील दर्पण के साथ एक नाजुक बनावट के रूप में प्रकट होता है। जब दूध मिलाते हैं (भिगोते), यह एक मलाईदार और चिपचिपा अवस्था में होता है, मजबूत तरलता के साथ।
शुरुआती लोगों के लिए इस तरह के नाजुक और चिकनी दूध के बुलबुले बनाना अभी भी मुश्किल है, इसलिए आज, किनजी दूध के बुलबुले को मारने के लिए कुछ तकनीकों को साझा करेंगे।

बर्खास्तगी के सिद्धांत को समझें

पहली बार, हमें दूध के बुलबुले को हराने के लिए एक स्टीम रॉड का उपयोग करने के कार्य सिद्धांत की व्याख्या करने की आवश्यकता है। स्टीम रॉड हीटिंग दूध का सिद्धांत दूध को गर्म करते हुए, स्टीम रॉड के माध्यम से दूध में उच्च तापमान भाप का छिड़काव करना है। दूध को मारने का सिद्धांत दूध में हवा को इंजेक्ट करने के लिए भाप का उपयोग करना है, और दूध में प्रोटीन हवा के चारों ओर लपेटेगा, जिससे दूध के बुलबुले बनेंगे।
इसलिए, एक अर्ध दफन अवस्था में, स्टीम होल दूध में हवा को इंजेक्ट करने के लिए भाप का उपयोग कर सकता है, जिससे दूध के बुलबुले बन सकते हैं। एक अर्ध दफन राज्य में, इसमें फैलाव और हीटिंग का कार्य भी है। जब स्टीम होल को दूध में पूरी तरह से दफन किया जाता है, तो हवा को दूध में इंजेक्ट नहीं किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि केवल हीटिंग प्रभाव होता है।
दूध को मारने के वास्तविक संचालन में, शुरुआत में, स्टीम होल को आंशिक रूप से दूध के बुलबुले बनाने के लिए दफन होने दें। जब दूध के बुलबुले को मारते हैं, तो एक "सिज़ल सिज़ल" ध्वनि का उत्पादन किया जाएगा, जो कि ध्वनि है जो तब होती है जब हवा को दूध में इंजेक्ट किया जाता है। पर्याप्त दूध फोम मिलाने के बाद, आगे झाग से बचने के लिए भाप के छेद को पूरी तरह से कवर करना आवश्यक है और दूध के फोम को बहुत मोटा होना चाहिए।

समय पास करने के लिए सही कोण का पता लगाएं

जब दूध को मारते हैं, तो एक अच्छा कोण ढूंढना सबसे अच्छा होता है और दूध को इस दिशा में घूमने देता है, जो प्रयास को बचाएगा और नियंत्रणीयता में सुधार करेगा। विशिष्ट ऑपरेशन पहले एक कोण बनाने के लिए सिलेंडर नोजल के साथ स्टीम रॉड को क्लैंप करना है। दूध की टंकी को तरल सतह के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए शरीर की ओर थोड़ा झुका दिया जा सकता है, जो बेहतर भंवरों का गठन कर सकता है।
स्टीम होल की स्थिति को आमतौर पर केंद्र के रूप में तरल स्तर के साथ 3 या 9 बजे रखा जाता है। पर्याप्त दूध फोम मिलाने के बाद, हमें स्टीम होल को दफनाने की जरूरत है और इसे फोम को जारी रखने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन व्हीप्ड दूध के बुलबुले आमतौर पर खुरदरे होते हैं और कई बड़े बुलबुले भी होते हैं। तो अगला कदम इन सभी मोटे बुलबुले को नाजुक छोटे बुलबुले में पीसना है।
इसलिए, स्टीम होल को बहुत गहराई से दफनाने के लिए सबसे अच्छा नहीं है, ताकि स्प्रे किया गया भाप बुलबुला परत तक नहीं पहुंच सके। सबसे अच्छी स्थिति केवल स्टीम होल को कवर करना है और एक सिज़लिंग साउंड नहीं बनाना है। एक ही समय में छिड़काव की गई भाप दूध के बुलबुले की परत में मोटे बुलबुले को फैला सकती है, जिससे नाजुक और चिकनी दूध के बुलबुले बन सकते हैं।

कब ख़तम होगा?

क्या हम खत्म कर सकते हैं अगर हम पाते हैं कि दूध का फोम नरम हो गया है? नहीं, अंत का निर्णय तापमान से संबंधित है। आमतौर पर, यह दूध को 55-65 ℃ के तापमान पर हराकर समाप्त किया जा सकता है। शुरुआती पहले एक थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं और दूध के तापमान को समझने के लिए अपने हाथों से महसूस कर सकते हैं, जबकि अनुभवी हाथ दूध के तापमान की अनुमानित सीमा को जानने के लिए सीधे फूल वैट को छू सकते हैं। यदि तापमान पिटाई के बाद अभी तक नहीं पहुंचा है, तो तापमान तक पहुंचने तक भाप जारी रखना आवश्यक है।
यदि तापमान तक पहुंच गया है और इसे अभी तक नरम नहीं किया गया है, तो कृपया रुकें क्योंकि उच्च दूध का तापमान प्रोटीन विकृतीकरण का कारण बन सकता है। कुछ शुरुआती लोगों को दूध देने के चरण में अपेक्षाकृत लंबा समय बिताने की आवश्यकता होती है, इसलिए अधिक दूध देने वाले समय को प्राप्त करने के लिए प्रशीतित दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।