कॉफी मशीन पोर्टाफिल्टर कैसे चुनें?

कॉफ़ी मशीन खरीदने के बाद, उससे जुड़े सामान चुनना ज़रूरी है, क्योंकि यही अपने लिए स्वादिष्ट इतालवी कॉफ़ी बनाने का एकमात्र तरीका है। इनमें से, सबसे लोकप्रिय विकल्प निस्संदेह कॉफ़ी मशीन का हैंडल है, जो हमेशा से दो प्रमुख गुटों में बँटा रहा है: एक गुट नीचे से निकलने वाले आउटलेट वाले "डायवर्ज़न पोर्टाफ़िल्टर" को चुनता है; दूसरा गुट एक नया और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन 'बॉटमलेस पोर्टाफ़िल्टर' चुनता है। तो सवाल यह है कि दोनों में क्या अंतर है?

डायवर्टर पोर्टाफ़िल्टर एक पारंपरिक एस्प्रेसो मशीन पोर्टाफ़िल्टर है, जिसकी उत्पत्ति कॉफ़ी मशीन के विकास के साथ हुई थी। पहले, जब आप कॉफ़ी मशीन खरीदते थे, तो आपको आमतौर पर नीचे की तरफ डायवर्ज़न पोर्ट वाले दो पोर्टाफ़िल्टर मिलते थे! एक सिंगल-सर्विंग पाउडर बास्केट के लिए वन-वे डायवर्ज़न पोर्टाफ़िल्टर होता है, और दूसरा डबल-सर्विंग पाउडर बास्केट के लिए टू-वे डायवर्ज़न पोर्टाफ़िल्टर होता है।

इन दो भेदों का कारण यह है कि पहले वाला 1 शॉट एक ही पाउडर बास्केट से निकाले गए कॉफ़ी लिक्विड को दर्शाता है। अगर कोई ग्राहक इसे ऑर्डर करता है, तो स्टोर उसके लिए एस्प्रेसो का एक शॉट निकालने के लिए एक ही पाउडर बास्केट का इस्तेमाल करेगा; अगर दो शॉट बनाने हैं, तो स्टोर हैंडल को बदलकर एक-भाग को दो-भाग में बदल देगा, और फिर दो डायवर्ज़न पोर्ट के नीचे दो शॉट कप रख देगा, ताकि कॉफ़ी निकलने का इंतज़ार किया जा सके।

हालाँकि, चूँकि लोग अब एस्प्रेसो निकालने के लिए पुरानी निष्कर्षण विधि का उपयोग नहीं करते, बल्कि एस्प्रेसो निकालने के लिए ज़्यादा पाउडर और कम तरल का उपयोग करते हैं, इसलिए एकल-भाग पाउडर बास्केट और एकल डायवर्जन हैंडल का चलन धीरे-धीरे कम होता जा रहा है। अब तक, कुछ कॉफ़ी मशीनें खरीदते समय दो हैंडल के साथ आती थीं, लेकिन निर्माता अब डायवर्जन पोर्ट वाले दो हैंडल नहीं देते, बल्कि एकल-भाग हैंडल की जगह एक बॉटमलेस हैंडल देते हैं, यानी एक बॉटमलेस कॉफ़ी हैंडल और एक डायवर्जन कॉफ़ी हैंडल!

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, यह बॉटमलेस पोर्टाफ़िल्टर एक हैंडल है जिसमें नीचे की तरफ़ कोई मोड़ नहीं है! जैसा कि आप देख सकते हैं, इसका निचला हिस्सा खोखला है, जिससे लोगों को ऐसा लगता है जैसे कोई छल्ला पूरे पाउडर के कटोरे को सहारा दे रहा हो।

का जन्मअथाह पोर्टाफिल्टर

पारंपरिक स्प्लिटर हैंडल का इस्तेमाल करते हुए भी, बरिस्ताओं ने पाया है कि समान मापदंडों पर भी, निकाले गए एस्प्रेसो के प्रत्येक कप में थोड़े अलग स्वाद होंगे! कभी सामान्य, कभी हल्के नकारात्मक स्वादों के साथ मिश्रित, यह बरिस्ताओं को उलझन में डाल देता है। इसलिए, 2004 में, अमेरिकन बरिस्ता एसोसिएशन के सह-संस्थापक क्रिस डेविसन ने अपने सहयोगियों के साथ मिलकर एक बिना तल वाला हैंडल विकसित किया! नीचे का हैंडल हटाएँ और कॉफ़ी निकालने की प्रक्रिया को लोगों की नज़रों में आने दें! तो हम जानते हैं कि उन्होंने नीचे का हैंडल हटाने का विचार एस्प्रेसो की निष्कर्षण स्थिति को और अधिक सहजता से देखने के लिए किया था।

फिर, लोगों ने पाया कि बिना तली वाले हैंडल के इस्तेमाल के दौरान समय-समय पर गाढ़ा छींटे पड़ते रहते थे, और अंततः प्रयोगों से पता चला कि यही छींटे पड़ने की घटना स्वाद में बदलाव की कुंजी थी। इस प्रकार, लोगों ने "चैनल प्रभाव" की खोज की।

तो कौन सा बेहतर है, बिना तल वाला हैंडल या डायवर्टर हैंडल? मैं बस इतना कह सकता हूँ: हर एक के अपने फायदे हैं! बिना तल वाले हैंडल से आप कॉन्सेंट्रेटेड एक्सट्रैक्शन प्रक्रिया को बहुत सहजता से देख सकते हैं और एक्सट्रैक्शन के दौरान लगने वाली जगह को कम कर सकते हैं। यह गंदे कॉफ़ी बनाने के लिए, जैसे सीधे कप का इस्तेमाल करना, ज़्यादा अनुकूल है और डायवर्टर हैंडल की तुलना में इसे साफ़ करना भी आसान है;

डायवर्टर हैंडल का फ़ायदा यह है कि आपको छींटे पड़ने की चिंता नहीं करनी पड़ती। भले ही बिना तल वाले हैंडल को अच्छी तरह से चलाया जाए, फिर भी छींटे पड़ने की संभावना बनी रहती है! आमतौर पर, सर्वोत्तम स्वाद और प्रभाव प्रदान करने के लिए, हम एस्प्रेसो को ग्रहण करने के लिए एस्प्रेसो कप का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि इससे कप पर थोड़ी चिकनाई लग जाती है, जिससे स्वाद थोड़ा कम हो जाता है। इसलिए आमतौर पर एस्प्रेसो ग्रहण करने के लिए सीधे कॉफ़ी कप का उपयोग करें! लेकिन छींटे पड़ने से कॉफ़ी कप नीचे दिए गए कप की तरह गंदा दिखाई देगा।

ऐसा ऊँचाई के अंतर और स्पटरिंग की वजह से होता है! इसलिए, इस लिहाज़ से, बिना स्पटरिंग वाला डायवर्टर हैंडल ज़्यादा फ़ायदेमंद होगा! लेकिन अक्सर, इसकी सफ़ाई के चरण भी ज़्यादा बोझिल होते हैं ~ इसलिए, हैंडल के चुनाव में, आप अपनी पसंद के अनुसार चुनाव कर सकते हैं।