कैसे एक उपयुक्त कॉफी चक्की चुनें

का महत्वकॉफी बनाने की मशीन:

ग्राइंडर को अक्सर कॉफी नवागंतुकों के बीच अनदेखा किया जाता है! यह एक दुखद तथ्य है! इन प्रमुख बिंदुओं पर चर्चा करने से पहले, आइए पहले बीन ग्राइंडर के कार्य पर एक नज़र डालें। कॉफी की बीन्स में कॉफी की सुगंध और स्वादिष्टता सभी संरक्षित हैं। यदि हम पूरी बीन को पानी में भिगोते हैं, तो कॉफी बीन के केंद्र में स्थित स्वादिष्टता को जारी नहीं किया जा सकता है (या बल्कि, बहुत धीरे -धीरे)। तो सबसे सरल विधि कॉफी बीन्स को छोटे दानेदार कॉफी पाउडर में बदलना है और गर्म पानी को पूरी तरह से फलियों के अंदर स्वादिष्टता को बाहर निकालने दें। तो, क्या हम ग्राउंड पाउडर का एक पूरा बैग खरीद सकते हैं और इसे धीरे -धीरे मिश्रण करने के लिए घर ले जा सकते हैं? नहीं हो सकता है! कॉफी के पाउडर में जमीन होने के बाद, इसकी सुगंध जल्दी से गायब हो जाती है, और ऑक्सीकरण दर बहुत तेज होती है, जिसका अर्थ है कि आप जो कॉफी पाउडर घर लाते हैं, वह ऑक्सीकृत स्वाद पी रहा है।

तो यह अभी भी एक इलेक्ट्रिक बीन चक्की खरीदने की सिफारिश की गई है। बस हर दिन एक बटन दबाएं और आप नरक से स्वर्ग तक जा सकते हैं। कई शुरुआती उपयोग के लिए सुपरमार्केट से सीधे कॉफी पाउडर खरीदते हैं। लेकिन एक छोटे से सामान्य ज्ञान वाले दोस्तों को निश्चित रूप से पता चलेगा कि भूनने के बाद कॉफी का शेल्फ जीवन बहुत कम है। यह आम तौर पर एक महीने के भीतर ताजा बेक्ड बीन्स का सेवन करने की सिफारिश की जाती है! क्योंकि एक महीने के भीतर, सेम में तत्व जो आपको अंतिम स्वाद ला सकते हैं, वे जल्दी से फैल जाएंगे। पाउडर में कॉफी ग्राउंड में हवा के साथ बढ़े हुए संपर्क क्षेत्र के कारण तेजी से ऑक्सीकरण दर होती है। आम तौर पर, पीसने के 15 मिनट बाद मूल प्रीमियम कॉफी को कचरे में बदलने के लिए पर्याप्त है। यही कारण है कि हमेशा व्यापारियों का विज्ञापन ताजा जमीन कॉफी है! हालांकि कभी -कभी उन व्यापारियों को खुद समझ में नहीं आता है कि उन्हें अब इसे पीसने की आवश्यकता क्यों है!

यहाँ कुछ दोस्त कह सकते हैं कि जब तक यह ताजा जमीन है, यह ठीक है!? क्या मैं सिर्फ कुछ दर्जन युआन सर्पिल स्लरी ग्राइंडर खरीद सकता हूं और अब इसे पीस सकता हूं! वास्तव में, जब तक आपकी फलियाँ अच्छी गुणवत्ता और ताजा होती हैं, तब तक यह विधि निश्चित रूप से कॉफी पाउडर खरीदने और स्वाद निकालने के लिए बेहतर है! लेकिन आप अभी भी कॉफी बीन्स बर्बाद करते हैं! सर्पिल घोल प्रकार बीन कटर (एक बीन कटर के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि यह पीसने के बजाय काटने से फलियों को कुचल देता है) न केवल कॉफी बीन्स को समान रूप से आकार के कॉफी मैदान में संसाधित करने में विफल रहता है, बल्कि चॉपिंग प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में गर्मी भी उत्पन्न करता है। कॉफी पाउडर गर्म होने पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया को तेज करता है। स्वाद भी दूर ले जाया जाएगा! इसके अलावा, प्रीमियम कॉफी (वर्दी निष्कर्षण) के सफल निष्कर्षण के पहले सिद्धांत के आधार पर, बीन कटर द्वारा कटा हुआ कॉफी पाउडर कण मोटे या ठीक हो सकते हैं, जिससे कॉफी निष्कर्षण की विफलता भी हो सकती है! सबसे प्रत्यक्ष रूप से निष्कर्षण या निष्कर्षण के तहत है! कॉफी के अपर्याप्त निष्कर्षण से खट्टा और सुन्नता हो सकती है, जबकि कॉफी के अत्यधिक निष्कर्षण से अत्यधिक कड़वाहट और जलन हो सकती है!

कॉफी निष्कर्षण के मुख्य चर के बीच संबंध यह है कि पानी का तापमान जितना अधिक होता है, उतना ही कड़वा और कॉफी का स्वाद तीव्र होता है; पानी का तापमान जितना कम होता है, उतना ही अधिक खट्टा कॉफी का स्वाद होता है, एक हल्के और हल्के स्वाद के साथ; महीन पाउडर, कॉफी निष्कर्षण दर जितनी अधिक होती है, और कॉफी मजबूत होती है। इसके विपरीत, पाउडर को मोटा करना, निष्कर्षण दर कम, और कॉफी हल्का हो जाता है; समग्र निष्कर्षण समय जितना लंबा होगा, कॉफी जितनी अधिक कड़वी और अधिक कड़वी होगी। इसके विपरीत, निष्कर्षण समय जितना कम होता है, हल्का और अधिक अम्लीय कॉफी सोने के कप निष्कर्षण का सिद्धांत होता है, सुसंगत होता है। ग्राउंड पाउडर की सुंदरता को निर्धारित करते हुए निर्धारित किया जाता है, यदि पानी का तापमान बढ़ जाता है, तो भिगोने का समय छोटा किया जाना चाहिए, अन्यथा कॉफी को निकाला जाएगा और समग्र स्वाद कड़वा होगा। अन्यथा, निष्कर्षण अपर्याप्त होगा और समग्र स्वाद कमजोर होगा; यह मानते हुए कि आपके पानी का तापमान तय हो गया है, महीन पाउडर, निष्कर्षण समय जितना कम होता है, अन्यथा कॉफी निकाल दी जाएगी, और इसके विपरीत, निष्कर्षण अपर्याप्त होगा। अपने भिगोने का समय स्थिर है, महीन पाउडर, पानी का तापमान कम, अन्यथा ओवर एक्सट्रैक्शन होगा, और इसके विपरीत, निष्कर्षण के तहत होगा।

यदि आप अभी भी नहीं समझते हैं, तो एक साधारण उदाहरण है कि खट्टा और मसालेदार कटा हुआ आलू फ्राइंग है। यदि आप जो कटे हुए आलू काटते हैं, वे कुछ मोटे और कुछ ठीक हैं, तो जब आप ठीक हैं, तो वे ठीक हैं और उन्हें एक प्लेट पर डालते हैं, आप पाएंगे कि मोटे लोग अभी भी कच्चे हैं। लेकिन अगर मोटे लोगों को पकाया जाता है, तो ठीक पहले ही मैश किए हुए आलू में तला हुआ हो गया है! तो एक अच्छा ग्राइंडर पहला उत्पाद है जिसे उत्कृष्ट बारिस्टा विशेष कॉफी के क्षेत्र में मानते हैं, न कि कॉफी मशीन या अन्य निष्कर्षण उपकरण! यही कारण है कि उच्च-प्रदर्शन बीन ग्राइंडर महंगे हैं! तो, एकरूपता एक बीन ग्राइंडर का सबसे महत्वपूर्ण प्रदर्शन संकेतक है।

कई कारक हैं जो एक बीन ग्राइंडर के प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं, जैसे कि गति, डिस्क सामग्री, ब्लेड आकार, पीसने की गति, और इसी तरह। कुछ हद तक, ग्राइंडर का महत्व भी कॉफी बनाने वाले उपकरण से अधिक है। यदि उपकरण अच्छा नहीं है, तो इसे अभी भी निरंतर अभ्यास और कुशल तकनीकों के माध्यम से मुआवजा दिया जा सकता है; पीसने की मशीन की गुणवत्ता अधिक नहीं है, लेकिन यह कुछ ऐसा है जो अभ्यास के माध्यम से भी, यह शक्तिहीन है।

चॉप टाइप बीन ग्राइंडर

इस चक्की का सबसे बड़ा लाभ इसकी सामर्थ्य है। एक और फायदा इसका छोटा आकार है। लेकिन मैं इस प्रकार के डिवाइस को "ग्राइंडर" नहीं कहूंगा, मैं इसे "चॉपिंग" बीन मशीन कहूंगा। इस तरह के ग्राइंडर मनमानी और अचेतन हैं, इसलिए कॉफी बीन्स को कटा हुआ होने के बाद, कण का आकार बहुत असमान है, बड़े से लेकर छोटे तक।

जब हम कॉफी पीते हैं, तो कुछ कॉफी पहले से ही पकी होती है (मध्यम रूप से निकाली गई), कुछ पके हुए हैं (एक्स्टेड, कड़वा, कसैले और तेज), और कुछ मोटे कणों के कारण पके नहीं हैं, सभी सुगंध (सादे, मिठास के बिना) पूरी तरह से योगदान करने में असमर्थ हैं। इसलिए कॉफी को काटने और पीने के लिए इस तरह की चक्की का उपयोग करते समय, ऐसे फ्लेवर होंगे जो सही हैं, बहुत मजबूत हैं, और बहुत हल्का, एक साथ मिलाया जाता है। तो, क्या आपको लगता है कि कॉफी का यह कप अच्छा स्वाद लेगा? यदि आपके पास घर पर ऐसी बीन चॉपर है, तो कृपया इसे मसाले और मिर्च को काटने के लिए इसका उपयोग करें, यह बहुत उपयोगी है!

कुचल, कतरन और कुचल प्रकार बीन ग्राइंडर
पीस डिस्क की संरचना के अनुसार, बीन ग्राइंडर को आम तौर पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: फ्लैट चाकू, शंकु चाकू और भूत दांत:
एक आवर्धक कांच के परिप्रेक्ष्य से, कॉफी पाउडर पर विभिन्न ब्लेड आकृतियों के प्रभाव को पीसने के माध्यम से देखा जा सकता है, और विभिन्न ब्लेड आकृतियों द्वारा पाउडर के मैदान की संरचना और आकार पूरी तरह से अलग हैं। कॉफी के स्वाद पर कण संरचना का प्रभाव भी इस बात से संबंधित है कि निष्कर्षण एक समान है, और निष्कर्षण दर के साथ बहुत कम है। यहां तक ​​कि अगर निष्कर्षण दर समान है, तो स्वाद अभी भी भिन्न होता है, जो असमान निष्कर्षण के कारण होता है।

फ्लैट चाकू: यह पीसकर कणों में कॉफी बीन्स को पीसता है, इसलिए इसका आकार मुख्य रूप से सपाट और एक शीट के रूप में लंबा होता है।
शंकु चाकू: यह पीसकर कणों में कॉफी बीन्स को पीसता है, इसलिए इसका आकार मुख्य रूप से बहुभुज ब्लॉक आकार का गोलाकार है।
घोस्ट टूथ: यह पीसकर कणों में कॉफी बीन्स को पीसता है, इसलिए इसका आकार मुख्य रूप से अण्डाकार है।

भूत दांत की चक्की

सामान्यतया,बीन ग्राइंडरभूत दांत पीसने के साथ डिस्क केवल सिंगल कॉफी को पीसने के लिए उपयुक्त है, अर्थात्, मोटे कणों के साथ कॉफी पाउडर। इस प्रकार की चक्की को जापान के फ़ूजी R220 और ताइवान के यांग परिवार के ग्रैंड पेगासस 207N द्वारा दर्शाया गया है, जिसमें अमेरिकी पीस मास्टर 875 और फ़ूजी के R440 सहित उच्च अंत मॉडल हैं। इस प्रकार की पीस डिस्क में एकल कॉफी से स्वाद निकालने के मामले में फ्लैट या शंक्वाकार चाकू की तुलना में एक उत्कृष्ट संतुलन और मोटाई होती है, लेकिन विवरण फ्लैट चाकू के रूप में सटीक नहीं हैं। अक्सर, यह एक एकल चक्की के लिए साधारण कॉफी उत्साही लोगों के लिए पहली पसंद है! नीचे दिए गए दो बीन ग्राइंडर में समान प्रदर्शन है! लेकिन फूजी की कीमत ग्रैंड पेगासस की तुलना में लगभग तीन गुना है। हालांकि, फ़ूजी आकार में कॉम्पैक्ट है और बारीक रूप से तैयार की गई है, जिससे इसे घर के एक कोने में रखा जाना अधिक उपयुक्त है। द ग्रेट फ्लाइंग हॉर्स एक बड़ा व्यवसाय है, जो एक मूर्खतापूर्ण और मोटा जीवन जी रहा है, लेकिन यह छवि इसके अच्छे पीस उत्पादों को प्रभावित नहीं करती है।
घोस्ट टूथ वास्तव में एक ब्लेड प्रकार है जो फ्लैट चाकू के आधार पर विकसित होता है। भूत दांतों द्वारा कॉफी पाउडर के कणों का जमीन गोलाकार आकार के करीब है, और मोटे पाउडर के लिए ठीक पाउडर का अनुपात अधिक समान है, इसलिए कॉफी का स्वाद क्लीनर है, स्वाद अधिक तीन आयामी और पूर्ण है, लेकिन मशीन की कीमत अधिक है।

फ्लैट चाकू बीन ग्राइंडर

फ्लैट चाकू के लिए, वे बाजार में सबसे व्यापक रूप से आयोजित हैं। चाहे वह एक एकल उत्पाद चक्की हो या एक इतालवी शैली की चक्की। चाहे वह शीर्ष वाणिज्यिक जर्मन मेहदी ek43, मिड-रेंज माजजर मेजर, या घर को उलिकर एमएमजी का डिज़ाइन किया गया हो। फ्लैट चाकू बीन ग्राइंडर आम तौर पर स्पष्ट रूप से तैनात होते हैं, या तो शुद्ध इतालवी बीन ग्राइंडर इतालवी ब्रांड माजजर द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, या जर्मन ब्रांड मेहेडी की घड़ियों के साथ एकल उत्पाद बीन ग्राइंडर (कुछ मॉडल इतालवी कॉफी उत्पादों के साथ भी संगत हो सकते हैं)। ब्लेड पैटर्न और समायोजन प्लेट के डिजाइन में अंतर के कारण, अधिकांश इतालवी ब्रांड इतालवी कॉफी ग्राइंडर केवल इतालवी कॉफी के लिए उपयुक्त ठीक पाउडर पीस सकते हैं, और एकल कॉफी के मोटे पाउडर के लिए उपयुक्त नहीं हैं!
जब कम समय में उच्च एकाग्रता कॉफी प्राप्त करना आवश्यक होता है, तो एक सपाट चाकू की चक्की एक अच्छा विकल्प है। उच्च एकाग्रता भी सुगंध को समृद्ध बना देगी, इसलिए एक सपाट चाकू का उपयोग करने से सुगंध को शंकु चाकू की तुलना में अधिक स्पष्ट हो जाएगा

शंकु बीन ग्राइंडर

शंकु चाकू के लिए, यह एक हजार पाउंड तेल है। शीर्ष स्तर के माजजर रोबुर को छोड़कर, अधिकांश अन्य उत्पाद इतालवी और एकल वस्तुओं के साथ संगत हैं। हालांकि, शंकु चाकू की दुनिया में, एक गंभीर दो-स्तरीय भेदभाव है, या तो यह एक शीर्ष स्तरीय इतालवी बीन ग्राइंडर है, जो हजारों युआन के दसियों है, या यह एक कम-अंत एंट्री-लेवल उत्पाद है! होम एंट्री-लेवल उत्पादों का प्रतिनिधित्व बारत्जा एनकोर द्वारा किया जाता है, और अधिकांश होम ग्रेड छोटे शंकु चाकू एकल उत्पादों और इतालवी शैली दोनों के साथ संगत हैं। हालांकि, उत्पाद की गुणवत्ता व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती है। इसकी उच्च दक्षता और तेजी से पीसने की गति के कारण, एक अच्छा शंकु कटर एक उपयुक्त मात्रा में ठीक पाउडर पैदा करता है जो कॉफी की लेयरिंग को काफी बढ़ा सकता है। इसलिए, कई शीर्ष कॉफी दुकानें इसे अपने मानक चक्की के रूप में चुनती हैं। शंकु कटर अपनी उच्च पीसने की दक्षता के कारण मैनुअल बीन ग्राइंडर के बहुमत के पक्षधर हैं। हरियो 2TB और Lido2 दोनों कोन कटर के साथ डिज़ाइन किए गए हैं। कैसे चुनने के लिए, मुझे वास्तव में इसे समझने के लिए खुद को आज़माना होगा! आखिरकार, जो आपके स्वाद के लिए सूट करता है वह सबसे अच्छा है!

शंकु चाकू की चक्की एक मशीन है जो नीचे की तरफ एक शंकु चाकू डिस्क रखती है और फिर पीसने के लिए एक बाहरी रिंग चाकू डिस्क का उपयोग करती है। जब कॉफी बीन्स ऊपर से गिरती हैं, तो उन्हें शंकु चाकू डिस्क के रोटेशन से नीचे खींच लिया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप कार्रवाई पीस होगी। शंकु चाकू में फ्लैट चाकू की तुलना में तेजी से पीसने की गति, कम गर्मी उत्पादन और कम एकरूपता और सटीकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों का एक समृद्ध स्वाद होता है। (एक कहावत भी है कि शंकु कटर की एकरूपता बेहतर है, लेकिन वास्तविक उपयोग में, मुझे लगता है कि समान स्तर के पीसने की मशीन के फ्लैट कटर की एकरूपता थोड़ी बेहतर है। अधिक जानकारी के लिए, यह कीमत से संबंधित हो सकती है।)
शंकु चाकू द्वारा कण जमीन बहुभुज और दानेदार आकार के करीब हैं, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी कणों के लिए एक लंबा पानी अवशोषण पथ होता है। इंटीरियर को पानी के संपर्क में आने में अधिक समय लगता है, इसलिए प्रारंभिक चरण में शंकु चाकू कणों द्वारा जारी घुलनशील पदार्थ कम होंगे, और थोड़ी सी अवधि में एकाग्रता बहुत अधिक नहीं होगी। एक ही समय में, क्योंकि आकार दानेदार होता है, लंबे समय तक निष्कर्षण के बाद भी, लकड़ी कम पानी को अवशोषित करती है, जिससे यह अशुद्धियों और कसैले का उत्पादन करने की संभावना कम हो जाती है।

शंक्वाकार चाकू द्वारा उत्पादित दानेदार कॉफी पाउडर लकड़ी और पानी के बीच संपर्क समय को कम कर सकता है। यद्यपि सुगंध सपाट चाकू की तरह स्पष्ट नहीं है, भले ही निष्कर्षण समय बढ़ाया गया हो, स्वाद अधिक गोल और जटिल है।
एकरूपता के प्रमुख कारक के अलावा, ग्राइंडर की हॉर्सपावर भी महत्वपूर्ण है। प्रीमियम कॉफी की प्रवृत्ति के कारण, कॉफी बीन्स आमतौर पर मध्यम रूप से भुना जाते हैं, इसलिए वे अपेक्षाकृत कठिन होते हैं। यदि हॉर्सपावर अपर्याप्त है, तो वे आसानी से अटक सकते हैं और जमीन नहीं हो सकती हैं। (इसलिए हम अभी भी इलेक्ट्रिक ग्राइंडर की सलाह देते हैं, जो मैन्युअल रूप से पीसने के लिए थका सकते हैं।)

बीन ग्राइंडर की सफाई

स्वच्छता पर ध्यान दें। कॉफी शॉप हर दिन बड़ी मात्रा में कॉफी पैदा करती है, और अवशिष्ट पाउडर की समस्या कॉफी की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित नहीं करती है। हालांकि, यदि आप इसे घर पर बनाते हैं, खासकर यदि आप केवल एक या दो दिन में एक कप बनाते हैं, तो पीसने के बाद छोड़ दिया गया अवशिष्ट पाउडर अगले उत्पादन की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करेगा। एक ही समय में सफाई करते समय इसे समय पर सूखने पर ध्यान दें। चावल को ऑनलाइन पीसने के लिए सफाई विधि उचित नहीं है, क्योंकि चावल की उच्च कठोरता पीस डिस्क पर महत्वपूर्ण पहनने और आंसू का कारण बन सकती है। नए खरीदे गए ग्राइंडर या उन लोगों के लिए जो लंबे समय से उपयोग नहीं किए गए हैं, आप पहले एक सफाई उपकरण के रूप में कुछ कॉफी बीन्स को पीस सकते हैं। यदि आप इसे लंबी अवधि के लिए उपयोग नहीं करते हैं, तो पीस डिस्क को खोलें और साफ करें। कृपया ध्यान दें कि कुछ मॉडल खोलना आसान है, जबकि अन्य नहीं हैं। मजबूत हाथों की क्षमता वाले दोस्तों के लिए, आप इसे आज़मा सकते हैं। आम तौर पर, घरेलू उपयोग के लिए, आप बस कॉफी बीन्स डाल सकते हैं और उन्हें पीस सकते हैं।