चूँकि मोचा पॉट द्वारा उपयोग की जाने वाली निष्कर्षण विधि कॉफ़ी मशीन के समान ही है, अर्थात दबाव निष्कर्षण, इसलिए यह एस्प्रेसो के अधिक निकट एस्प्रेसो का उत्पादन कर सकता है। परिणामस्वरूप, कॉफ़ी संस्कृति के प्रसार के साथ, अधिक से अधिक मित्र मोचा पॉट खरीद रहे हैं। न केवल इसलिए कि इससे बनी कॉफ़ी काफ़ी मज़बूत होती है, बल्कि इसलिए भी कि यह छोटा और सुविधाजनक होता है, और इसकी कीमत भी लोकप्रिय होती है।
हालाँकि इसे चलाना मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आप नौसिखिए हैं और आपको निष्कर्षण का कोई अनुभव नहीं है, तो कुछ मुश्किलें आना लाज़मी है। तो आइए आज इसके इस्तेमाल के दौरान आने वाली तीन सबसे आम और मुश्किल समस्याओं पर एक नज़र डालते हैं।मोका कॉफी मेकर! संगत समाधान सहित!
1、 कॉफ़ी को सीधे बाहर स्प्रे करें
सामान्य संचालन के तहत, मोचा कॉफ़ी तरल की रिसाव गति बिना किसी प्रभाव बल के, कोमल और एकसमान होती है। लेकिन अगर आप जो कॉफ़ी देख रहे हैं उसे तेज़ रूप में डाला जाए, तो वह एक जल स्तंभ बना सकती है। इसलिए संचालन या मापदंडों में कुछ ग़लतफ़हमी ज़रूर होगी। और इस स्थिति को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: एक यह है कि कॉफ़ी तरल शुरू से ही सीधे बाहर छिड़का जाता है, और दूसरा यह है कि निष्कर्षण के दौरान कॉफ़ी तरल अचानक धीमे से तेज़ हो जाता है, और जल स्तंभ एक "डबल पोनीटेल" आकार भी बना सकता है!
पहली स्थिति यह है कि पाउडर का प्रतिरोध शुरू में पर्याप्त नहीं होता! इससे तेज़ भाप के दबाव में कॉफ़ी का तरल सीधे बाहर निकल जाता है। ऐसे में, हमें पाउडर की मात्रा बढ़ाकर, बारीक पीसकर या कॉफ़ी पाउडर भरकर पाउडर का प्रतिरोध बढ़ाना होगा;
तो एक और स्थिति यह है कि निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान अग्नि शक्ति प्रचुर मात्रा में बनी रहती है! जब कॉफी का तरल पाउडर से अलग होता है, तो गर्म पानी के प्रति पाउडर का प्रतिरोध धीरे-धीरे कम होता जाएगा। निष्कर्षण की प्रक्रिया के साथ, हमें मोचा पॉट से अग्नि स्रोत को हटाना होगा, अन्यथा अपर्याप्त प्रतिरोध के कारण पाउडर गर्म पानी के प्रवेश को रोक नहीं पाएगा, और कॉफी का तरल एक झटके में बाहर निकल जाएगा, जिससे एक जल स्तंभ बन जाएगा। जब प्रवाह बहुत तेज़ होता है, तो लोगों को जलाना आसान होता है, इसलिए हमें ध्यान देने की आवश्यकता है।
2、 कॉफी का तरल बाहर नहीं आ सकता
पिछली स्थिति के विपरीत, यह स्थिति यह है कि मोचा पॉट काफी देर तक उबलता रहा और उसमें से कोई तरल नहीं निकला। यहाँ एक बात ध्यान देने योग्य है: अगर मोचा पॉट को लंबे समय तक खाली नहीं किया जा सकता और भरते समय पानी का स्तर दबाव राहत वाल्व से ऊपर चला जाता है, तो पानी निकालना बंद कर देना ही बेहतर है। क्योंकि इससे मोचा पॉट के फटने का खतरा आसानी से बढ़ सकता है।
ऐसी कई स्थितियाँ हैं जहाँमोचा पॉटतरल नहीं बन सकता, जैसे बहुत बारीक पीसना, बहुत ज़्यादा पाउडर डालना, और बहुत ज़्यादा भरना। इन क्रियाओं से पाउडर का प्रतिरोध बहुत बढ़ जाएगा, और पानी के प्रवाह का अंतराल बहुत छोटा है, इसलिए इसे उबलने में काफ़ी समय लगेगा और कॉफ़ी का तरल बाहर नहीं निकलेगा।
यदि यह बाहर आ भी जाए, तो कॉफी का तरल पदार्थ निष्कर्षण के दौरान कड़वा हो सकता है, क्योंकि निष्कर्षण का समय बहुत लंबा है, इसलिए घटना घटित होने के बाद समय पर समायोजन करना सबसे अच्छा है।
3. निकाले गए कॉफी तरल में कोई तेल या वसा नहीं है
चूँकि मोचा पॉट में भी प्रेशर एक्सट्रैक्शन का इस्तेमाल होता है, इसलिए यह इतालवी कॉफ़ी मशीनों जैसा कॉफ़ी ऑयल पैदा कर सकता है। इसमें तेल नहीं, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड से भरे बुलबुले होते हैं। चूँकि मोचा पॉट का प्रेशर कॉफ़ी मशीन जितना ज़्यादा नहीं होता, इसलिए इससे निकाला गया तेल कॉफ़ी मशीन जितना गाढ़ा और टिकाऊ नहीं होगा, और जल्दी ही खत्म हो जाएगा। लेकिन इतना भी नहीं कि आप इसे इस्तेमाल ही न करें!
यदि आप इसमें से लगभग कोई बुलबुले नहीं निकालते हैंमोका पॉट, तो "अपराधी" सबसे अधिक संभावना निम्नलिखित तीन में से एक है: बहुत मोटा पीसना, कॉफी बीन्स को बहुत देर तक भूनना, पहले से पीसा हुआ पाउडर निष्कर्षण का उपयोग करना (ये दोनों बुलबुले भरने के लिए अपर्याप्त कार्बन डाइऑक्साइड के कारण हैं)! बेशक, मूल मुद्दा अपर्याप्त दबाव होना चाहिए। इसलिए जब हम देखते हैं कि मोचा पॉट से निकाली गई कॉफी में बुलबुले नहीं हैं, तो पीसने को समायोजित करना या पहले पाउडर की मात्रा बढ़ाना सबसे अच्छा है, और यह निर्धारित करें कि क्या यह कॉफी तरल के रिसाव की दर को देखकर बीन्स / कॉफी पाउडर की ताजगी के साथ कोई समस्या है।
पोस्ट करने का समय: 02-सितम्बर-2024