मैचा चाय व्हिस्क का उपयोग कैसे करें?

हाल ही में, सोंग राजवंश की चाय बनाने की तकनीकों को फिर से बनाने का चलन बढ़ा है। यह चलन मुख्यतः फिल्मों और टेलीविजन नाटकों में सोंग राजवंश के भव्य जीवन के जीवंत पुनरुत्पादन के कारण है। कल्पना कीजिए, उत्तम चाय के सेट, जटिल प्रक्रियाएँ, और विशेष रूप से बर्फ़-सी सफ़ेद चाय की झाग, जो वाकई मनमोहक हैं। चाय बनाने की पूरी प्रक्रिया में, एक साधारण सा, लेकिन बेहद ज़रूरी उपकरण होता है - चाय का झाग। यह चाय बनाने वाले उस्ताद की "जादू की छड़ी" की तरह है, जो सीधे तौर पर तय करती है कि रंगने के लिए इस्तेमाल किया जा सकने वाला नाज़ुक और घना चाय का झाग सफलतापूर्वक बनाया जा सकता है या नहीं। इसके बिना, चाय बनाने का सार ही अधूरा है।

चाय का झागयह वह अंडा बीटर नहीं है जिसका इस्तेमाल हम आजकल करते हैं। यह एक पुराने बाँस की जड़ को बारीक काटकर बनाया जाता है, जिसमें कई मज़बूत और लचीले बाँस के रेशे कसकर बेलनाकार आकार में व्यवस्थित होते हैं। इसकी संरचना बहुत विशिष्ट होती है, ऊपरी भाग रेशम के धागे या कपड़े की पट्टियों से कसकर बंधा और स्थिर होता है, और निचला भाग एक सुंदर तुरही के आकार में फैला होता है। एक अच्छे चाय के व्हिस्क में महीन और एकसमान बाँस के रेशे होते हैं, जो लचीले होते हैं और हाथ में महसूस किए जा सकते हैं। इस डिज़ाइन को कम मत समझिए, क्योंकि ये घने बाँस के रेशे ही हैं जो चाय के सूप को तेज़ी से फेंटते समय हवा को तेज़ी से और समान रूप से फेंट सकते हैं, जिससे एक विशिष्ट झाग बनता है। चाय के व्हिस्क का चयन करते समय, बाँस के रेशों का घनत्व और लचीलापन महत्वपूर्ण होता है। बहुत कम या मुलायम बाँस के रेशे चाय बनाने के काम के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

चाय बनाने से पहले, आपको अच्छी तरह तैयारी करनी होगी। सबसे पहले, एक पहले से गरम किए हुए चाय के कप में उचित मात्रा में बहुत बारीक पिसा हुआ चाय पाउडर डालें। फिर, एक चायदानी में थोड़ा सा गर्म पानी (लगभग 75-85°C) डालें, जो सही तापमान पर हो, चाय पाउडर को सोखने के लिए पर्याप्त हो। इस समय, चाय के कप के चारों ओर हल्के से गोलाकार आकृतियाँ बनाने के लिए, चाय के पाउडर और पानी को एक समान और गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए, एक टी व्हिस्क का उपयोग करें। इस चरण को "पेस्ट मिलाना" कहते हैं। ध्यान रखें कि बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल न करें, और पेस्ट बिना किसी दाने के समान रूप से मिला होना चाहिए।

पेस्ट तैयार होने के बाद, अब असली मुख्य भाग बनाने का समय है।मैचा व्हिस्कअपना कौशल दिखाने के लिए - पीटना। चायदानी से गर्म पानी डालना जारी रखें, पानी की मात्रा चाय के कप का लगभग 1/4 से 1/3 भाग होनी चाहिए। इस समय, चाय के व्हिस्क के हैंडल को कसकर पकड़ें, अपनी कलाई पर बल लगाएँ, और चाय के सूप को चाय के कप की भीतरी दीवार पर तेज़ी से आगे-पीछे करके (जैसे जल्दी-जल्दी "一" या "十" अक्षर लिखते हैं) ज़ोर से पीटना शुरू करें। यह क्रिया तेज़, बड़ी और मज़बूत होनी चाहिए, ताकि चाय के व्हिस्क का बाँस का तार चाय के सूप को पूरी तरह से हिला सके और हवा दे सके। आपको एक तीखी और तेज़ "刷刷刷" ध्वनि सुनाई देगी, और चाय के सूप की सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगेंगे। जैसे-जैसे आप पीटना जारी रखेंगे, बुलबुले धीरे-धीरे छोटे होते जाएँगे। इस समय, आपको कई बार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालना जारी रखना होगा, और हर बार पानी डालने के तुरंत बाद ज़ोर से पीटने की क्रिया दोहरानी होगी। हर बार जब आप पानी डालते हैं और फेंटते हैं, तो यह चाय के सूप में हवा को और भी ज़्यादा कोमलता से फेंटने के लिए होता है, जिससे झाग की परत और भी गाढ़ी, सफ़ेद, नाज़ुक और मज़बूत हो जाती है। यह पूरी प्रक्रिया लगभग कई मिनट तक चलती है, जब तक कि झाग "बर्फ" की तरह जमा न हो जाए, नाज़ुक और सफ़ेद, और कप की दीवार पर मोटा लटक जाए और आसानी से न फैले, तब इसे सफल माना जाता है।

चाय बनाने के बाद, चाय की व्हिस्क को बनाए रखना भी उतना ही ज़रूरी है। यह बाँस से बनी होती है और लंबे समय तक नम रहने से सबसे ज़्यादा डरती है। इस्तेमाल के बाद, इसे तुरंत बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, खासकर बाँस के धागों के बीच के गैप में चाय के दागों को। धोते समय, बाँस के धागों की दिशा का पालन करें और धागों को मोड़ने और नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए धीरे से हिलाएँ। धोने के बाद, नमी सोखने के लिए एक साफ मुलायम कपड़े का इस्तेमाल करें, फिर इसे उल्टा कर दें (हैंडल नीचे की ओर, बाँस के धागों को ऊपर की ओर) और इसे ठंडी और हवादार जगह पर प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए रख दें। धूप या बेकिंग के संपर्क में आने से बचें, क्योंकि इससे बाँस फट सकता है और ख़राब हो सकता है। पूरी तरह सूखने के बाद, इसे सूखे और साफ कंटेनर में रखा जा सकता है। सावधानीपूर्वक रखरखाव के साथ, एक अच्छी चाय की व्हिस्क आपको लंबे समय तक चाय बनाने का मज़ा लेने में मदद कर सकती है।