साइफन कॉफी पॉट बनाने के मुख्य बिंदु

हालाँकि साइफन पॉट अपने बोझिल संचालन और लंबे उपयोग के कारण आज कॉफी निकालने का मुख्य तरीका नहीं बन पाया है। फिर भी, कई दोस्त अभी भी साइफन पॉट कॉफी बनाने की प्रक्रिया से बेहद प्रभावित हैं, आखिरकार, देखने में तो यह अनुभव वाकई बेजोड़ है! इतना ही नहीं, साइफन कॉफी पीने पर भी इसका स्वाद अनोखा होता है। तो चलिए आज साइफन कॉफी बनाने की विधि बताते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साइफन पॉट कॉफी के असाधारण उत्पादन के कारण, औपचारिक उपयोग से पहले, हमें न केवल इसके संचालन सिद्धांत को समझने की आवश्यकता है, बल्कि इसकी कुछ गलत धारणाओं को भी सुलझाना होगा, और उपयोग के दौरान पॉट के फटने के जोखिम से बचने के लिए गलत संचालन को पहचानना और उससे बचना होगा।

और एक बार जब हम इन सब से परिचित हो जाएँगे, तो हम पाएँगे कि साइफन कॉफ़ी पॉट्स बनाना और इस्तेमाल करना उतना मुश्किल नहीं है जितना हम सोचते हैं, बल्कि थोड़ा मज़ेदार है। सबसे पहले मैं आपको साइफन पॉट के संचालन सिद्धांत से परिचित कराता हूँ!

साइफन पॉट का सिद्धांत

हालांकि मोटा, साइफन पॉट को साइफन पॉट कहा जाता है, लेकिन इसे साइफन सिद्धांत द्वारा नहीं निकाला जाता है, बल्कि थर्मल विस्तार और संकुचन द्वारा उत्पन्न दबाव अंतर द्वारा निकाला जाता है! साइफन पॉट की संरचना मुख्य रूप से एक ब्रैकेट, एक निचला पॉट और एक ऊपरी पॉट में विभाजित होती है। नीचे दिए गए आंकड़े से, हम देख सकते हैं कि साइफन पॉट का ब्रैकेट निचले पॉट से जुड़ा हुआ है, जो फिक्सिंग और समर्थन में भूमिका निभा रहा है; निचले पॉट का उपयोग मुख्य रूप से तरल पदार्थों को रखने और उन्हें गर्म करने के लिए किया जाता है, और अधिक समान हीटिंग प्राप्त करने के लिए आकार में लगभग गोलाकार होता है; दूसरी ओर, ऊपरी पॉट एक बेलनाकार आकार होता है जिसमें एक पतला पाइप बाहर निकलता है। पाइप के संकुचित हिस्से में एक रबर की अंगूठी होगी, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण कोर सहारा है।

निष्कर्षण प्रक्रिया बहुत सरल है। शुरुआत में, हम निचले बर्तन में पानी भरकर उसे गर्म करेंगे, और फिर ऊपरी बर्तन को बिना किसी कसाव के निचले बर्तन में रखेंगे। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, पानी फैलता है और जलवाष्प में परिवर्तित होने की गति तेज़ होती है। इस बिंदु पर, हम निचले बर्तन में एक निर्वात अवस्था बनाने के लिए ऊपरी बर्तन को कसकर बंद कर देंगे। फिर, ये जलवाष्प निचले बर्तन में जगह को सिकोड़ देंगे, जिससे निचले बर्तन का गर्म पानी दबाव के कारण लगातार पाइपलाइन में ऊपर चढ़ता रहेगा। जब गर्म पानी बर्तन के ऊपर हो, तब हम मिश्रित निष्कर्षण के लिए उसमें कॉफ़ी के दाने डालना शुरू कर सकते हैं।

निष्कर्षण पूरा होने के बाद, हम ज्वलन स्रोत को हटा सकते हैं। तापमान में कमी के कारण, निचले बर्तन में जलवाष्प सिकुड़ने लगती है और दाब सामान्य हो जाता है। इस समय, ऊपरी बर्तन में मौजूद कॉफ़ी का तरल वापस निचली परत में बहने लगेगा, और फ़िल्टर की उपस्थिति के कारण कॉफ़ी के तरल में मौजूद कॉफ़ी पाउडर ऊपरी बर्तन में ही रुक जाएगा। जब कॉफ़ी का तरल पूरी तरह से नीचे बह जाता है, तो निष्कर्षण पूरा हो जाता है।

साइफन पॉट्स के बारे में गलत धारणाएँ

चूँकि साइफन कॉफ़ी बनाने का सबसे आम तरीका यह है कि निष्कर्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले निचले बर्तन में पानी को बार-बार बड़े बुलबुले आने तक उबाला जाता है, इसलिए ज़्यादातर लोग मानते हैं कि साइफन कॉफ़ी के निष्कर्षण के लिए पानी का तापमान 100°C होता है। लेकिन वास्तव में, यहाँ दो भ्रांतियाँ हैं। पहली यह कि साइफन कॉफ़ी के निष्कर्षण के लिए पानी का तापमान 100°C नहीं होता।

पारंपरिक व्यवहार में, हालाँकि निचले बर्तन को तब तक गर्म किया जाता है जब तक बुलबुले निकलते रहें, इस बिंदु पर गर्म पानी अभी तक अपने क्वथनांक, अधिकतम लगभग 96°C, तक नहीं पहुँचा होता है, क्योंकि अचानक उबलने की श्रृंखला बुलबुले बनने की प्रक्रिया को तेज़ कर देती है। फिर, जब वर्तमान बर्तन का गर्म पानी दबाव के कारण ऊपरी बर्तन में स्थानांतरित हो जाता है, तो ऊपरी बर्तन की सामग्री और आसपास के वातावरण के ऊष्मा अवशोषण के कारण गर्म पानी फिर से अपना तापमान खो देगा। ऊपरी बर्तन तक पहुँचने वाले गर्म पानी के मापन से पता चला कि पानी का तापमान केवल 92 ~ 3°C के आसपास था।

एक और ग़लतफ़हमी दाब के अंतर से बनने वाले नोड्स से आती है, जिसका मतलब यह नहीं है कि भाप और दाब पैदा करने के लिए पानी को उबलने तक गर्म करना ज़रूरी है। पानी किसी भी तापमान पर वाष्पित हो जाता है, लेकिन कम तापमान पर वाष्पीकरण की दर धीमी होती है। अगर हम बार-बार बुदबुदाने से पहले ऊपरी बर्तन को कसकर बंद कर दें, तो गर्म पानी भी ऊपरी बर्तन में जाएगा, लेकिन अपेक्षाकृत धीमी गति से।

अर्थात्, साइफन पॉट के निष्कर्षण जल का तापमान एक समान नहीं होता। हम निर्धारित निष्कर्षण समय या निकाली गई कॉफ़ी के भूनने की मात्रा के आधार पर उपयोग किए जाने वाले जल का तापमान निर्धारित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, अगर हम ज़्यादा समय तक या मुश्किल से निकलने वाली हल्की भुनी हुई कॉफ़ी को निकालना चाहते हैं, तो हम अपेक्षाकृत उच्च तापमान का उपयोग कर सकते हैं; अगर निकाली गई कॉफ़ी बीन्स को ज़्यादा देर तक भुना जाए या ज़्यादा समय तक निकालना हो, तो पानी का तापमान कम कर सकते हैं! पीसने की मात्रा का भी यही विचार है। जितना ज़्यादा समय तक निष्कर्षण होगा, बेकिंग उतनी ही गहरी होगी, पीसने का समय उतना ही कम होगा, और बेकिंग जितनी कम होगी, पीसने का समय उतना ही कम होगा। (ध्यान दें कि साइफन पॉट की पीसने की मात्रा चाहे कितनी भी मोटी क्यों न हो, वह हाथ से धोने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पीसने की मात्रा से ज़्यादा बारीक होगी)

साइफन पॉट के लिए फ़िल्टर उपकरण

ब्रैकेट, ऊपरी पॉट और निचले पॉट के अलावा, साइफन पॉट के अंदर एक छोटा सा सहारा भी छिपा होता है, जो उबलने वाली चेन से जुड़ा फ़िल्टरिंग उपकरण है! फ़िल्टरिंग उपकरण को हमारी अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग फ़िल्टर से सुसज्जित किया जा सकता है, जैसे फ़िल्टर पेपर, फ़लालैन फ़िल्टर क्लॉथ, या अन्य फ़िल्टर (बिना बुने हुए कपड़े)। (अचानक उबलने वाली चेन के कई उपयोग हैं, जैसे पानी के तापमान में बदलाव को बेहतर ढंग से देखने में हमारी सहायता करना, उबलने से रोकना, इत्यादि। इसलिए, शुरुआत से ही, हमें ऊपरी पॉट को ठीक से रखना होगा।)

इन सामग्रियों में अंतर न केवल पानी के प्रवेश की दर को बदलता है, बल्कि कॉफी तरल में तेल और कणों की अवधारण की डिग्री को भी निर्धारित करता है।

फ़िल्टर पेपर की सटीकता सबसे ज़्यादा होती है, इसलिए जब हम इसे फ़िल्टर के तौर पर इस्तेमाल करते हैं, तो साइफन पॉट कॉफ़ी अपेक्षाकृत ज़्यादा साफ़ होती है और पीते समय इसका स्वाद भी मज़बूत होता है। इसका नुकसान यह है कि यह बहुत ज़्यादा साफ़ होता है और साइफन कॉफ़ी पॉट की आत्मा से रहित होता है! इसलिए, आम तौर पर, जब हम अपने लिए कॉफ़ी बनाते हैं और झंझट से परेशान नहीं होते, तो हम साइफन पॉट कॉफ़ी के लिए फ़िल्टरिंग टूल के रूप में फ़लालैन फ़िल्टर क्लॉथ का इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

फलालैन का नुकसान यह है कि यह महंगा है और इसे साफ करना मुश्किल है। लेकिन इसका फायदा यह है किइसमें साइफन पॉट की आत्मा है।यह तेल और कॉफी के कुछ कणों को तरल में बनाए रख सकता है, जिससे कॉफी को अधिक समृद्ध सुगंध और मधुर स्वाद मिलता है।

साइफन पॉट का पाउडर खिलाने का क्रम

साइफन कॉफ़ी में पाउडर मिलाने के दो तरीके हैं, "पहले" और "बाद में"। पहले डालना, दबाव के अंतर के कारण गर्म पानी के ऊपरी बर्तन में प्रवेश करने से पहले कॉफ़ी पाउडर डालने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है, और फिर निष्कर्षण के लिए गर्म पानी के ऊपर आने का इंतज़ार करता है; बाद में डालना, कॉफ़ी पाउडर को बर्तन में डालना और गर्म पानी के पूरी तरह से ऊपर आ जाने के बाद उसे निष्कर्षण के लिए मिलाना है।

दोनों के अपने-अपने फायदे हैं, लेकिन आम तौर पर, नए दोस्तों के लिए फॉलोअर्स को आकर्षित करने के लिए पोस्ट इन्वेस्टमेंट विधि का इस्तेमाल करना ज़्यादा बेहतर होता है। क्योंकि इस विधि में कम चर होते हैं, इसलिए कॉफ़ी निष्कर्षण अपेक्षाकृत एक समान होता है। अगर यह पहली बार है, तो कॉफ़ी पाउडर के निष्कर्षण की मात्रा पानी के संपर्क के क्रम के अनुसार अलग-अलग होगी, जिससे ज़्यादा परतें आ सकती हैं, लेकिन इसके लिए ऑपरेटर की ज़्यादा समझ की भी ज़रूरत होती है।

साइफन पॉट की मिश्रण विधि

जब साइफन पॉट खरीदा जाता है, तो ऊपर बताए गए साइफन पॉट बॉडी के अलावा, इसमें एक स्टिरिंग रॉड भी लगी होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि साइफन कॉफी की निष्कर्षण विधि सोखने वाले निष्कर्षण से संबंधित है, इसलिए उत्पादन प्रक्रिया में स्टिरिंग ऑपरेशन का उपयोग किया जाएगा।

सरगर्मी के कई तरीके हैं, जैसे टैपिंग विधि, गोलाकार सरगर्मी विधि, क्रॉस सरगर्मी विधि, Z-आकार की सरगर्मी विधि, और यहाँ तक कि ∞ आकार की सरगर्मी विधि, आदि। टैपिंग विधि के अलावा, अन्य सरगर्मी विधियों में अपेक्षाकृत मजबूत सरगर्मी होती है, जो कॉफी की निष्कर्षण दर (सरगर्मी की ताकत और गति के आधार पर) को काफी बढ़ा सकती है। टैपिंग विधि में कॉफी पाउडर को पानी में डालने के लिए टैपिंग का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से कॉफी पाउडर को पूरी तरह से भिगोने के लिए। और हम अपनी निष्कर्षण विधि के अनुसार इन विधियों का उपयोग करना चुन सकते हैं, केवल एक का उपयोग करने की कोई सीमा नहीं है।

साइफन पॉट के लिए बैकअप उपकरण

उपरोक्त दो उपकरणों के अलावा, हमें साइफन पॉट निकालते समय दो अतिरिक्त उपकरण भी तैयार करने की आवश्यकता होती है, जो एक कपड़ा और एक हीटिंग स्रोत हैं।

कुल मिलाकर दो कपड़े चाहिए, एक सूखा कपड़ा और एक गीला कपड़ा! सूखे कपड़े का उद्देश्य विस्फोटों को रोकना है! निचले बर्तन को गर्म करने से पहले, हमें साइफन बर्तन के निचले बर्तन की नमी पोंछनी होगी। अन्यथा, नमी की उपस्थिति के कारण, गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान निचले बर्तन में विस्फोट होने का खतरा रहता है; नम कपड़े का उद्देश्य कॉफी के तरल के रिफ्लक्स की गति को नियंत्रित करना है।

ताप स्रोतों के कई विकल्प उपलब्ध हैं, जैसे गैस स्टोव, प्रकाश तरंग स्टोव, या अल्कोहल लैंप, बशर्ते वे ताप प्रदान कर सकें। सामान्य गैस स्टोव और प्रकाश तरंग स्टोव, दोनों ही ऊष्मा उत्पादन को समायोजित कर सकते हैं, और तापमान वृद्धि अपेक्षाकृत तेज़ और स्थिर होती है, लेकिन लागत थोड़ी ज़्यादा होती है। हालाँकि अल्कोहल लैंप की लागत कम होती है, उनका ताप स्रोत छोटा और अस्थिर होता है, और तापन समय अपेक्षाकृत लंबा होता है। लेकिन कोई बात नहीं, इनका पूरा उपयोग किया जा सकता है! इसका क्या उपयोग है? यह अनुशंसा की जाती है कि अल्कोहल लैंप का उपयोग करते समय, निचले बर्तन में गर्म पानी, बहुत गर्म पानी, डालें, अन्यथा तापन समय बहुत लंबा हो जाएगा!

ठीक है, साइफन कॉफ़ी पॉट बनाने के लिए बस कुछ ही निर्देश हैं। अब, आइए साइफन कॉफ़ी पॉट चलाना सीखें!

साइफन कॉफी पॉट की उत्पादन विधि

आइए सबसे पहले निष्कर्षण मापदंडों को समझें: इस बार एक तेज़ गति वाली निष्कर्षण विधि का उपयोग किया जाएगा, जिसे हल्के से भुने हुए कॉफ़ी बीन के साथ जोड़ा जाएगा - केन्या अज़ारिया! इसलिए पानी का तापमान अपेक्षाकृत अधिक होगा, लगभग 92 ° C, जिसका अर्थ है कि बर्तन में उबलते समय सीलिंग तब तक की जानी चाहिए जब तक कि लगातार बुदबुदाहट न हो; केवल 60 सेकंड के छोटे निष्कर्षण समय और कॉफी बीन्स के उथले भूनने के कारण, एक पीसने की प्रक्रिया जो हाथ धोने से भी बेहतर है, यहाँ उपयोग की जाती है, EK43 पर 9-डिग्री का निशान और 20 वीं छलनी पर 90% छलनी दर के साथ; पाउडर से पानी का अनुपात 1:14 है, जिसका अर्थ है कि 20 ग्राम कॉफी पाउडर को 280 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ जोड़ा जाता है:

1. सबसे पहले, हम सभी बर्तन तैयार करेंगे और फिर निचले बर्तन में निर्धारित मात्रा में पानी डालेंगे।

2. पानी डालने के बाद, बर्तन के फटने के खतरे से बचने के लिए, बर्तन से गिरने वाली पानी की बूंदों को पोंछने के लिए सूखे कपड़े का उपयोग करना याद रखें।

3. पोंछने के बाद, हम सबसे पहले फ़िल्टरिंग डिवाइस को ऊपरी पॉट में स्थापित करते हैं। विशिष्ट क्रिया यह है कि ऊपरी पॉट से उबलती हुई चेन को नीचे उतारा जाता है, और फिर उबलती हुई चेन के हुक को बलपूर्वक नाली पर लटका दिया जाता है। इससे फ़िल्टरिंग डिवाइस ऊपरी पॉट के आउटलेट को कसकर बंद कर देता है, जिससे बहुत अधिक कॉफ़ी ग्राउंड निचले पॉट में रिसने से बच जाता है! साथ ही, यह पानी के निकास की गति को प्रभावी ढंग से धीमा कर सकता है।

4. स्थापना के बाद, हम ऊपरी बर्तन को निचले बर्तन पर रख सकते हैं, यह सुनिश्चित करना याद रखें कि उबलते श्रृंखला नीचे छू सकती है, और फिर गर्म करना शुरू कर सकती है।

5. जब मौजूदा बर्तन में लगातार छोटी-छोटी पानी की बूँदें निकलने लगें, तो जल्दबाजी न करें। जब छोटी-छोटी बूँदें बड़ी बूँदों में बदल जाएँ, तो हम ऊपरी बर्तन को सीधा करके उसे दबाकर निचले बर्तन को निर्वात अवस्था में लाएँगे। फिर, बस निचले बर्तन का सारा गर्म पानी ऊपरी बर्तन में आने का इंतज़ार करें, और आप पानी निकालना शुरू कर सकते हैं!

6. कॉफ़ी पाउडर डालते समय, समय को एक समान रखें और पहली बार हिलाना शुरू करें। इस हिलाने का उद्देश्य कॉफ़ी पाउडर को पूरी तरह से पानी में डुबोना है, जो हाथ से बनी कॉफ़ी को भाप देने के बराबर है। इसलिए, हम पहले टैपिंग विधि का उपयोग करके सभी कॉफ़ी पाउडर को पानी में डालते हैं ताकि पानी समान रूप से अवशोषित हो जाए।

7. जब समय 25 सेकंड हो जाए, तो हम दूसरी बार हिलाएँगे। इस हिलाने का उद्देश्य कॉफ़ी के स्वाद वाले यौगिकों को तेज़ी से घोलना है, इसलिए हम यहाँ अपेक्षाकृत उच्च तीव्रता वाली हिलाने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कियानजी में इस्तेमाल की जाने वाली वर्तमान विधि Z-आकार की मिश्रण विधि है, जिसमें कॉफ़ी पाउडर को 10 सेकंड तक हिलाने के लिए Z आकार को आगे-पीछे किया जाता है।

8. जब समय 50 सेकंड तक पहुँच जाए, तो हम अंतिम चरण की सरगर्मी शुरू करते हैं। इस सरगर्मी का उद्देश्य भी कॉफ़ी के पदार्थों के घुलने की गति को बढ़ाना है, लेकिन अंतर यह है कि चूँकि निष्कर्षण अंत तक पहुँच जाता है, इसलिए कॉफ़ी में ज़्यादा मीठे और खट्टे पदार्थ नहीं होते, इसलिए हमें इस समय सरगर्मी की गति धीमी करनी होगी। कियानजी पर इस्तेमाल की जाने वाली वर्तमान विधि गोलाकार मिश्रण विधि है, जिसमें धीरे-धीरे वृत्त बनाना शामिल है।

9. 55 सेकंड पर, हम इग्निशन स्रोत को हटा सकते हैं और कॉफ़ी के रिफ्लक्स होने का इंतज़ार कर सकते हैं। अगर कॉफ़ी रिफ्लक्स की गति धीमी है, तो आप बर्तन को एक नम कपड़े से पोंछ सकते हैं जिससे तापमान में गिरावट आएगी और कॉफ़ी रिफ्लक्स की गति बढ़ेगी, जिससे कॉफ़ी के ज़्यादा निकलने का खतरा कम होगा।

10. जब कॉफ़ी का तरल पूरी तरह से निचले बर्तन में वापस आ जाए, तो निष्कर्षण पूरा हो सकता है। इस समय, चखने के लिए साइफन पॉट में कॉफ़ी डालने से थोड़ी जलन हो सकती है, इसलिए चखने से पहले इसे थोड़ी देर सूखने दें।

11. थोड़ी देर यूँ ही रहने दें, फिर इसका स्वाद चखें! केन्या के चटख चेरी टमाटर और खट्टे बेर की खुशबू के अलावा, पीली चीनी और खुबानी आड़ू की मिठास भी चखी जा सकती है। कुल मिलाकर स्वाद गाढ़ा और गोल है। हालाँकि इसका स्तर हाथ से बनी कॉफ़ी जितना स्पष्ट नहीं है, लेकिन सिफॉन कॉफ़ी का स्वाद ज़्यादा गाढ़ा और सुगंधदार होता है, जो एक बिल्कुल अलग अनुभव देता है।