चाय मूल्यांकन के चरण

कई प्रक्रियाओं के बाद, चाय सबसे महत्वपूर्ण चरण में पहुँचती है - तैयार उत्पाद का मूल्यांकन। केवल वे उत्पाद जो परीक्षण के मानकों पर खरे उतरते हैं, पैकेजिंग प्रक्रिया में प्रवेश कर सकते हैं और अंततः बिक्री के लिए बाज़ार में उतारे जा सकते हैं।

तो फिर चाय का मूल्यांकन कैसे किया जाता है?

चाय मूल्यांकनकर्ता दृश्य, स्पर्श, घ्राण और स्वाद इंद्रियों के माध्यम से चाय की कोमलता, संपूर्णता, रंग, शुद्धता, सूप का रंग, स्वाद और पत्ती के आधार का मूल्यांकन करते हैं। वे चाय के प्रत्येक विवरण को विभाजित करते हैं और चाय की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए एक-एक करके उसका वर्णन और मूल्यांकन करते हैं।

चाय का मूल्यांकन अत्यंत महत्वपूर्ण है और इसके लिए मूल्यांकन कक्ष में प्रकाश, आर्द्रता और हवा जैसे पर्यावरणीय कारकों पर सख्त नियंत्रण आवश्यक है। चाय के मूल्यांकन के लिए आवश्यक विशेष उपकरणों में शामिल हैं: मूल्यांकन कप, मूल्यांकन कटोरा, चम्मच, पत्ती का आधार, तराजू, चाय चखने का कप और टाइमर।

चरण 1: डिस्क डालें

सूखी चाय का मूल्यांकन प्रक्रिया। लगभग 300 ग्राम नमूना चाय लें और उसे एक नमूना ट्रे पर रखें। चाय मूल्यांकनकर्ता एक मुट्ठी चाय लेता है और हाथ से उसकी सूखी अवस्था को महसूस करता है। चाय की गुणवत्ता की पहचान करने के लिए उसके आकार, कोमलता, रंग और टुकड़ों का निरीक्षण करता है।

चरण 2: चाय बनाना

6 मूल्यांकन कटोरे और कप तैयार करें, 3 ग्राम चाय का वज़न लेकर उन्हें कप में डालें। उबलता पानी डालें और 3 मिनट बाद चाय का सूप छानकर मूल्यांकन कटोरे में डालें।

चरण 3: सूप का रंग देखें

चाय के सूप के रंग, चमक और स्पष्टता का समय पर निरीक्षण करें। चाय की पत्तियों की ताज़गी और कोमलता में अंतर करें। आमतौर पर 5 मिनट के भीतर निरीक्षण करना बेहतर होता है।

चरण 4: सुगंध सूंघें

उबली हुई चाय की पत्तियों से निकलने वाली सुगंध को सूंघें। सुगंध को तीन बार सूंघें: गरम, गर्म और ठंडा। इसमें सुगंध, तीव्रता, स्थायित्व आदि शामिल हैं।

चरण 5: स्वाद लें और स्वाद लें

चाय के सूप के स्वाद का मूल्यांकन करें, जिसमें इसकी समृद्धि, गाढ़ापन, मिठास और चाय की गर्मी शामिल है।

चरण 6: पत्तियों का मूल्यांकन करें

पत्तियों के निचले हिस्से, जिसे चाय अवशेष भी कहा जाता है, को कप के ढक्कन में डालकर उसकी कोमलता, रंग और अन्य विशेषताओं का निरीक्षण किया जाता है। पत्तियों के निचले हिस्से के मूल्यांकन से चाय के कच्चे माल का स्पष्ट रूप से पता चल सकता है।

चाय के मूल्यांकन में, प्रत्येक चरण को चाय मूल्यांकन प्रक्रिया के नियमों के अनुसार सख्ती से पूरा किया जाना चाहिए और रिकॉर्ड किया जाना चाहिए। मूल्यांकन का एक चरण चाय की गुणवत्ता को प्रतिबिंबित नहीं कर सकता है और निष्कर्ष निकालने के लिए व्यापक तुलना की आवश्यकता होती है।