कॉफी बीन पीसने के आकार का महत्व

घर पर एक अच्छा कप कॉफी बनाना एक बहुत ही दिलचस्प बात है, लेकिन इसमें कुछ अतिरिक्त सरल कदम उठाने में भी समय लगता है, जैसे सही तापमान पर पानी का उपयोग करना, कॉफी बीन्स का वजन करना, औरकॉफी बीन्स पीसनासाइट पर।

कॉफ़ी बीन्स खरीदने के बाद, हमें ब्रूइंग से पहले एक चरण से गुज़रना होगा, यानी कॉफ़ी बीन्स को पीसना। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफ़ी बीन्स पर्याप्त सतह क्षेत्र उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे ब्रूइंग के दौरान कॉफ़ी का स्वाद और भी ज़्यादा उभर सकता है।

कॉफी पाउडर की पीसने की डिग्री

सामान्यतः, कॉफी बीन्स की पीसने की डिग्री को मोटे तौर पर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

(1) मोटा पीसना: कॉफी के कण मोटे सफेद चीनी के समान होते हैं।
(2) मध्यम पिसाई: चीनी और मोटी सफेद चीनी के मिश्रण के समान आकार के कण।
(3) बारीक पीसना: कॉफी का पाउडर लगभग पाउडर जैसा होता है, जो पाउडर चीनी के समान गाढ़ा होता है।

कुछ लोग पीसने की मात्रा को और भी विस्तृत श्रेणियों में बाँटते हैं, जैसे "मध्यम" को "मध्यम से खुरदरा" और "मध्यम से बारीक" में विभाजित किया जाता है। लेकिन मुख्य विधियाँ अभी भी खुरदरी पीस, मध्यम पीस और बारीक पीस हैं।

विभिन्न स्तरों पर पीसने के लिए उपयुक्त कॉफी बनाने के बर्तन

पीसने की मात्रा आमतौर पर कॉफी बनाने की विधि पर निर्भर करती है। कॉफी के विभिन्न स्वादों के लिए उत्पादन आवश्यकताएँ अलग-अलग होती हैं। यदि कॉफी बनाने का समय कम है, तो पिसा हुआ पाउडर अधिक बारीक होना चाहिए। कॉफी पाउडर की आवश्यक बारीकता, इस्तेमाल किए गए कॉफी बनाने के उपकरण पर निर्भर करती है।

फ्रेंच प्रेस्ड कॉफी के लिए सामान्यतः रफ पीसिंग उपयुक्त होती है, क्योंकि फ्रेंच प्रेस पॉट में सबसे सीधी विधि, भिगोने और छानने का उपयोग किया जाता है, जिससे तेल और सुगंधित पदार्थ फिल्टर से होकर गुजर जाते हैं।

मध्यम पिसी हुई कॉफी हाथ से बनाई गई कॉफी और साइफन कॉफी दोनों के लिए उपयुक्त है। चूँकि साइफन पॉट का निष्कर्षण समय आम तौर पर लगभग 1 मिनट का होता है, अगर कॉफी पाउडर बहुत बारीक है, तो न केवल यह ज़्यादा पिसा जाएगा, बल्कि रिफ्लक्स के दौरान कॉफी का तरल नाली में भी अटक जाएगा; अगर कॉफी पाउडर बहुत मोटा है, तो सुगंधित पदार्थ कणों के अंदर छिपे रहेंगे और सुगंध नहीं छोड़ पाएंगे, इसलिए मध्यम पिसा हुआ कॉफी पाउडर सबसे उपयुक्त है।

इतालवी एस्प्रेसो के लिए बारीक पिसा हुआ कॉफ़ी पाउडर उपयुक्त है। इतालवी मशीन की निष्कर्षण प्रक्रिया में, कॉफ़ी पाउडर को उच्च दबाव और उच्च तापमान का सामना करना पड़ता है, इसलिए इसे बारीक पाउडर की आवश्यकता होती है, और संघनन के बाद पाउडर को समान रूप से निकाला जा सकता है। इसी प्रकार, बारीक पिसा हुआ कॉफ़ी पाउडर पारंपरिक तुर्की कॉफ़ी के लिए भी उपयुक्त है।

कॉफी पीसने की मात्रा को प्रभावित करने वाले कारक

1. कॉफी पाउडर संपर्क क्षेत्र

पीसने के आकार का प्रभाव, पकाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाली अपेक्षाकृत छोटी भौतिक प्रक्रियाओं से संबंधित है।

जब पानी अलग-अलग कॉफ़ी कणों से उन स्वादों को निकालकर आपके कप में डालने की कोशिश करता है, तो वह जादुई तरीके से उन्हें कॉफ़ी के कणों के बीच तक नहीं पहुँचा सकता। उसे कॉफ़ी के कणों के बाहर से शुरुआत करनी होगी और सबसे पहले घुलनशील कॉफ़ी के ठोस पदार्थों को धोना होगा।

मान लीजिए आपके पास एक कॉफ़ी का दाना है, तो उसे आधा काट लें। आपके पास बची हुई कॉफ़ी की कुल मात्रा वही रहेगी, लेकिन अब कण के अंदर का सतही क्षेत्रफल बड़ा हो गया है, और पानी तुरंत उसमें प्रवेश कर सकता है। आप कॉफ़ी के कणों को जितने ज़्यादा टुकड़ों में बाँटेंगे, उतना ही ज़्यादा सतही क्षेत्रफल बाहर निकलेगा (जबकि कॉफ़ी का कुल द्रव्यमान स्थिर रहेगा)।

इसलिए, किसी भी ब्रूइंग विधि में, महीन कॉफी के दाने तेजी से निकाले जाते हैं, जबकि मोटे कॉफी के दाने धीरे-धीरे निकाले जाते हैं।

2. कॉफी पीसने का प्रतिरोध

यदि आप कॉफी के दो बैच निकालें और उनमें से एक दूसरे से अधिक महीन हो, तो इन कॉफी कणों की व्यवस्था अलग होगी।

मान लीजिए आप एक परखनली में पत्थर और दूसरी में रेत भरते हैं। अगर आप पत्थरों में पानी डालने की कोशिश करेंगे, तो पानी तेज़ी से नीचे बह जाएगा क्योंकि पत्थरों के बीच हमेशा बड़े अंतराल होंगे; हालाँकि, रेत के कणों के बीच अंतराल बहुत कम होते हैं, और पानी के प्रवाह में अधिक समय लगता है। एस्प्रेसो में पानी डालते समय या विशेष रूप से पीसने के आकार को बदलते समय भी यही बात हो सकती है। अगर बहुत बारीक पीसा जाए, तो इससे न केवल निष्कर्षण दक्षता बढ़ेगी, बल्कि प्रवाह दर भी धीमी हो जाएगी और कुल समय बढ़ जाएगा (जिससे निष्कर्षण दक्षता भी बढ़ जाएगी)।

कप में कॉफ़ी के पिसे हुए कणों से निकाले गए भूरे पदार्थ का प्रतिशत जितना कम होगा, कॉफ़ी की अम्लता उतनी ही ज़्यादा होगी। प्रतिशत जितना ज़्यादा होगा, कॉफ़ी उतनी ही कड़वी होगी। इसलिए, अगर आप जो कॉफ़ी डाल रहे हैं उसका स्वाद बहुत कड़वा है, तो आप थोड़ा और गाढ़ा कर सकते हैं और बाकी सभी चरणों को दोहरा सकते हैं, जो मददगार होगा। अगर आपकी फ्रेंच प्रेस्ड कॉफ़ी का स्वाद बहुत खट्टा है और उसमें मिठास की कमी है, तो उसे छोटे टुकड़ों में पीसकर ज़्यादा संतुलित स्वाद पाएँ।

प्रत्येक प्रकार की कॉफी अलग होती है, इसलिए पीसने के आकार को समायोजित करना एक महत्वपूर्ण कदम है।