मोचा पॉट्स को समझना

आइए जानें एक प्रसिद्ध कॉफी बर्तन के बारे में जो हर इतालवी परिवार के पास होना चाहिए!

मोचा पॉट का आविष्कार इतालवी अल्फोंसो बियालेटी ने 1933 में किया था। पारंपरिक मोचा पॉट आम तौर पर एल्युमिनियम मिश्र धातु सामग्री से बने होते हैं। खरोंच लगने में आसान और केवल खुली लौ से ही गर्म किया जा सकता है, लेकिन कॉफी बनाने के लिए इंडक्शन कुकर से गर्म नहीं किया जा सकता। इसलिए आजकल, ज़्यादातर मोचा पॉट स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

मोचा पॉट से कॉफी निकालने का सिद्धांत बहुत सरल है, जो निचले बर्तन में उत्पन्न भाप के दबाव का उपयोग करना है। जब भाप का दबाव कॉफी पाउडर में प्रवेश करने के लिए पर्याप्त होता है, तो यह गर्म पानी को ऊपरी बर्तन में धकेल देगा। मोचा पॉट से निकाली गई कॉफी में एक मजबूत स्वाद, अम्लता और कड़वाहट का मिश्रण होता है, और तेल में समृद्ध होता है।

इसलिए, मोचा पॉट का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह छोटा, सुविधाजनक और उपयोग में आसान है। यहां तक ​​कि साधारण इतालवी महिलाएं भी कॉफी बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकती हैं। और तेज सुगंध और सुनहरे तेल वाली कॉफी बनाना आसान है।

लेकिन इसकी कमियां भी बहुत स्पष्ट हैं, यानी मोचा पॉट से बनी कॉफी के स्वाद की ऊपरी सीमा कम होती है, जो हाथ से बनी कॉफी जितनी साफ और चमकदार नहीं होती, न ही यह इतालवी कॉफी मशीन जितनी समृद्ध और नाजुक होती है। इसलिए, बुटीक कॉफी की दुकानों में लगभग कोई मोचा पॉट नहीं हैं। लेकिन एक पारिवारिक कॉफी बर्तन के रूप में, यह 100-पॉइंट बर्तन है।

कॉफी बनाने के लिए मोचा पॉट का उपयोग कैसे करें?

आवश्यक उपकरणों में शामिल हैं: मोचा पॉट, गैस स्टोव और स्टोव फ्रेम या इंडक्शन कुकर, कॉफी बीन्स, बीन ग्राइंडर और पानी।

1. मोचा केतली के निचले बर्तन में शुद्ध पानी डालें, पानी का स्तर दबाव राहत वाल्व से लगभग 0.5 सेमी नीचे होना चाहिए। यदि आपको कॉफी का तेज़ स्वाद पसंद नहीं है, तो आप और पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह कॉफी पॉट पर चिह्नित सुरक्षा रेखा से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपके द्वारा खरीदा गया कॉफी पॉट लेबल नहीं है, तो याद रखें कि पानी की मात्रा दबाव राहत वाल्व से अधिक न हो, अन्यथा सुरक्षा संबंधी खतरे हो सकते हैं और कॉफी पॉट को ही काफी नुकसान हो सकता है।

2. कॉफी की पीसने की डिग्री इतालवी कॉफी की तुलना में थोड़ी मोटी होनी चाहिए। आप पाउडर टैंक के फिल्टर में गैप के आकार का उल्लेख कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कॉफी के कण बर्तन से न गिरें। कॉफी पाउडर को धीरे-धीरे पाउडर टैंक में डालें, कॉफी पाउडर को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से टैप करें। कॉफी पाउडर की सतह को एक छोटे से टीले के रूप में समतल करने के लिए कपड़े का उपयोग करें। पाउडर टैंक को पाउडर से भरने का उद्देश्य दोषपूर्ण स्वादों के खराब निष्कर्षण से बचना है। क्योंकि जैसे-जैसे पाउडर टैंक में कॉफी पाउडर का घनत्व करीब आता है, यह कुछ कॉफी पाउडर के अधिक निष्कर्षण या अपर्याप्त निष्कर्षण की घटना से बचता है, जिससे असमान स्वाद या कड़वाहट होती है।

3. पाउडर गर्त को निचले बर्तन में रखें, मोचा पॉट के ऊपरी और निचले हिस्सों को कस लें, और फिर इसे उच्च ताप हीटिंग के लिए इलेक्ट्रिक पॉटरी स्टोव पर रखें;

जब मोचा पॉट एक निश्चित तापमान तक गर्म हो जाता है और मोचा पॉट से एक ध्यान देने योग्य “चीख़ने” की आवाज़ निकलती है, तो यह संकेत देता है कि कॉफ़ी तैयार हो गई है। इलेक्ट्रिक पॉटरी स्टोव को धीमी आँच पर सेट करें और पॉट का ढक्कन खोलें।

5. जब केतली से कॉफी का तरल आधा निकल जाए, तो इलेक्ट्रिक पॉटरी स्टोव को बंद कर दें। मोचा पॉट की बची हुई गर्मी और दबाव बचे हुए कॉफी के तरल को ऊपरी बर्तन में धकेल देगा।

6. जब कॉफी का तरल बर्तन के ऊपर तक आ जाए, तो इसे स्वाद के लिए कप में डाला जा सकता है। मोचा पॉट से निकाली गई कॉफी बहुत समृद्ध होती है और इसमें क्रेमा निकाला जा सकता है, जिससे यह स्वाद में एस्प्रेसो के सबसे करीब होती है। आप इसे पीने के लिए उचित मात्रा में चीनी या दूध के साथ भी मिला सकते हैं।