मोचा पॉट्स को समझना

आइए जानें एक प्रसिद्ध कॉफी बर्तन के बारे में जो हर इतालवी परिवार के पास होना चाहिए!

मोचा पॉट का आविष्कार इटली के अल्फोंसो बियालेटी ने 1933 में किया था। पारंपरिक मोचा पॉट आमतौर पर एल्युमिनियम मिश्र धातु से बने होते हैं। इन्हें खरोंचना आसान होता है और इन्हें केवल खुली लौ पर ही गर्म किया जा सकता है, लेकिन कॉफ़ी बनाने के लिए इंडक्शन कुकर से गर्म नहीं किया जा सकता। इसलिए आजकल ज़्यादातर मोचा पॉट स्टेनलेस स्टील के बने होते हैं।

मोचा पॉट से कॉफ़ी निकालने का सिद्धांत बहुत सरल है, यानी निचले पॉट में उत्पन्न भाप के दबाव का उपयोग करना। जब भाप का दबाव कॉफ़ी पाउडर में प्रवेश करने के लिए पर्याप्त हो जाता है, तो यह गर्म पानी को ऊपरी पॉट में धकेल देगा। मोचा पॉट से निकाली गई कॉफ़ी का स्वाद तीखा होता है, इसमें अम्लता और कड़वाहट का मिश्रण होता है, और यह तेल से भरपूर होती है।

इसलिए, मोचा पॉट का सबसे बड़ा फ़ायदा यह है कि यह छोटा, सुविधाजनक और इस्तेमाल में आसान होता है। यहाँ तक कि आम इतालवी महिलाएँ भी कॉफ़ी बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकती हैं। और तेज़ खुशबू और सुनहरे तेल वाली कॉफ़ी बनाना भी आसान है।

लेकिन इसकी कमियाँ भी बहुत स्पष्ट हैं, यानी मोचा पॉट से बनी कॉफ़ी के स्वाद की ऊपरी सीमा कम होती है, जो हाथ से बनी कॉफ़ी जितनी साफ़ और चमकदार नहीं होती, न ही इतालवी कॉफ़ी मशीन जितनी समृद्ध और नाज़ुक। इसलिए, बुटीक कॉफ़ी शॉप में मोचा पॉट लगभग नहीं होते। लेकिन एक पारिवारिक कॉफ़ी बर्तन के रूप में, यह एक 100-पॉइंट बर्तन है।

कॉफी बनाने के लिए मोचा पॉट का उपयोग कैसे करें?

आवश्यक उपकरणों में शामिल हैं: मोचा पॉट, गैस स्टोव और स्टोव फ्रेम या इंडक्शन कुकर, कॉफी बीन्स, बीन ग्राइंडर और पानी।

1. मोचा केतली के निचले बर्तन में शुद्ध पानी डालें, पानी का स्तर प्रेशर रिलीफ वाल्व से लगभग 0.5 सेमी नीचे होना चाहिए। अगर आपको कॉफ़ी का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप और पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह कॉफ़ी पॉट पर अंकित सुरक्षा रेखा से अधिक नहीं होना चाहिए। अगर आपके द्वारा खरीदा गया कॉफ़ी पॉट लेबल वाला नहीं है, तो ध्यान रखें कि पानी की मात्रा प्रेशर रिलीफ वाल्व द्वारा निर्धारित मात्रा से अधिक न हो, अन्यथा सुरक्षा संबंधी ख़तरा हो सकता है और कॉफ़ी पॉट को भी काफ़ी नुकसान हो सकता है।

2. कॉफी की पीसने की मात्रा इतालवी कॉफी की तुलना में थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। आप पाउडर टैंक के फिल्टर में खाली जगह के आकार का उपयोग करके यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि कॉफी के कण बर्तन से न गिरें। कॉफी पाउडर को धीरे-धीरे पाउडर टैंक में डालें, और कॉफी पाउडर को समान रूप से फैलाने के लिए हल्के से थपथपाएँ। कॉफी पाउडर की सतह को एक कपड़े से एक छोटी सी पहाड़ी के आकार में समतल करें। पाउडर टैंक को पाउडर से भरने का उद्देश्य खराब स्वादों के खराब निष्कर्षण से बचना है। क्योंकि जैसे-जैसे पाउडर टैंक में कॉफी पाउडर का घनत्व बढ़ता है, यह कुछ कॉफी पाउडर के अत्यधिक निष्कर्षण या अपर्याप्त निष्कर्षण की घटना से बचा जाता है, जिससे असमान स्वाद या कड़वाहट हो सकती है।

3. पाउडर गर्त को निचले बर्तन में रखें, मोचा पॉट के ऊपरी और निचले हिस्सों को कस लें, और फिर इसे उच्च ताप हीटिंग के लिए एक इलेक्ट्रिक पॉटरी स्टोव पर रखें;

जब मोचा पॉट एक निश्चित तापमान तक गर्म हो जाए और उसमें से एक "सीं" जैसी आवाज़ निकले, तो यह इस बात का संकेत है कि कॉफ़ी तैयार हो गई है। इलेक्ट्रिक पॉटरी स्टोव को धीमी आँच पर रखें और पॉट का ढक्कन खोलें।

5. जब केतली से कॉफ़ी का तरल आधा निकल जाए, तो इलेक्ट्रिक पॉटरी स्टोव बंद कर दें। मोका पॉट की बची हुई गर्मी और दबाव, बचे हुए कॉफ़ी के तरल को ऊपरी बर्तन में धकेल देगा।

6. जब कॉफ़ी का तरल बर्तन के ऊपर तक पहुँच जाए, तो इसे स्वादानुसार कप में डाला जा सकता है। मोका पॉट से निकाली गई कॉफ़ी बहुत गाढ़ी होती है और इसमें क्रेमा भी मिलाया जा सकता है, जिससे इसका स्वाद एस्प्रेसो के सबसे करीब होता है। आप इसे पीने के लिए उचित मात्रा में चीनी या दूध के साथ भी मिला सकते हैं।