वियतनामी ड्रिप फिल्टर पॉट, आप विभिन्न शैलियों के साथ भी खेल सकते हैं

वियतनामी ड्रिप फिल्टर पॉट वियतनामी लोगों के लिए एक विशेष कॉफी बर्तन है, ठीक वैसे ही जैसे इटली में मोचा पॉट और तुर्किये में तुर्किये पॉट है।

अगर हम सिर्फ़ वियतनामी ड्रिप फ़िल्टर पॉट की संरचना देखें, तो यह बहुत सरल लगेगा। इसकी संरचना मुख्यतः तीन भागों में विभाजित है: सबसे बाहरी फ़िल्टर, प्रेशर प्लेट वाटर सेपरेटर, और ऊपरी कवर। लेकिन कीमत को देखते हुए, मुझे डर है कि इस कीमत में कोई और कॉफ़ी पॉट नहीं खरीदा जा सकता। इसकी कम कीमत का फ़ायदा उठाकर, मैंने इसे खेलने के लिए खरीद लिया। कहने की ज़रूरत नहीं, यह काफ़ी मज़ेदार है!

सबसे पहले, आइए बात करते हैं कि यह वियतनामी व्यक्ति इस पॉट का इस्तेमाल कैसे करता है। वियतनाम भी एक प्रमुख कॉफ़ी उत्पादक देश है, लेकिन यहाँ रोबस्टा कॉफ़ी का उत्पादन होता है, जिसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है। इसलिए स्थानीय लोग कॉफ़ी में इतने गहरे स्वाद की उम्मीद नहीं करते, वे बस एक साधारण कप चाहते हैं जो ज़्यादा कड़वा न हो और मन को तरोताज़ा कर सके। इसलिए (पहले) वियतनाम की सड़कों पर ड्रिप पॉट्स से कई कंडेंस्ड मिल्क कॉफ़ी बनाई जाती थीं। बनाने की विधि भी बहुत आसान है। कप में थोड़ा दूध डालें, फिर ड्रिप स्ट्रेनर को कप के ऊपर रखें, गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें जब तक कि कॉफ़ी पूरी तरह से टपक न जाए।

आमतौर पर, वियतनामी ड्रिप पॉट्स में इस्तेमाल होने वाली कॉफ़ी बीन्स में कड़वाहट ज़्यादा होती है। तो, अगर आप हल्के भुने हुए कॉफ़ी बीन्स को फ्लोरल फ्रूट एसिड के साथ इस्तेमाल करें, तो क्या वियतनामी ड्रिप पॉट्स का स्वाद अच्छा हो सकता है?

आइए सबसे पहले वियतनामी ड्रिप फ़िल्टर के निष्कर्षण सिद्धांत को समझें। फ़िल्टर के निचले हिस्से में कई छेद होते हैं, और शुरुआत में ये छेद अपेक्षाकृत बड़े होते हैं। अगर कॉफ़ी पाउडर का व्यास इस छेद से छोटा है, तो कॉफ़ी पाउडर कॉफ़ी में गिर जाएगा। दरअसल, कॉफ़ी पाउडर गिरेगा, लेकिन गिरने की मात्रा अपेक्षा से कम होगी क्योंकि इसमें एक प्रेशर प्लेट वाटर सेपरेटर लगा होता है।

कॉफ़ी पाउडर को फ़िल्टर में डालने के बाद, उसे हल्के से थपथपाकर चपटा करें, और फिर प्रेशर प्लेट वाटर सेपरेटर को फ़िल्टर में क्षैतिज रूप से रखकर कसकर दबाएँ। इस तरह, कॉफ़ी पाउडर का ज़्यादातर हिस्सा नीचे नहीं गिरेगा। अगर प्रेशर प्लेट को कसकर दबाया जाए, तो पानी की बूँदें धीरे-धीरे टपकेंगी। इसलिए, इसे सबसे कसकर दबाने की सलाह दी जाती है ताकि इस कारक के चर पर विचार करने की आवश्यकता न पड़े।

अंत में, ऊपरी कवर को ढक दें क्योंकि पानी डालने के बाद, प्रेशर प्लेट पानी के साथ ऊपर तैर सकती है। ऊपरी कवर को ढकने का उद्देश्य प्रेशर प्लेट को सहारा देना और उसे ऊपर तैरने से रोकना है। कुछ प्रेशर प्लेटें अब घुमाकर लगाई जाती हैं, और इस प्रकार की प्रेशर प्लेट को ऊपरी कवर की आवश्यकता नहीं होती है।

दरअसल, देखने में तो वियतनामी पॉट एक आम ड्रिप कॉफ़ी बर्तन ही लगता है, लेकिन इसकी ड्रिप फ़िल्टरेशन विधि कुछ सरल और अपरिष्कृत है। ऐसे में, जब तक हमें सही पीसने की मात्रा, पानी का तापमान और अनुपात मिल जाए, हल्की भुनी हुई कॉफ़ी भी स्वादिष्ट स्वाद दे सकती है।

प्रयोग करते समय, हमें मुख्य रूप से पीसने की मात्रा ज्ञात करनी होती है, क्योंकि पीसने की मात्रा सीधे ड्रिप कॉफ़ी के निष्कर्षण समय को प्रभावित करती है। अनुपात के संदर्भ में, हम पहले 1:15 का उपयोग करते हैं, क्योंकि इस अनुपात से उचित निष्कर्षण दर और सांद्रता निकालना आसान होता है। पानी के तापमान के संदर्भ में, हम उच्च तापमान का उपयोग करेंगे क्योंकि वियतनामी ड्रिप कॉफ़ी का इन्सुलेशन प्रदर्शन खराब है। सरगर्मी के प्रभाव के बिना, निष्कर्षण दक्षता को नियंत्रित करने के लिए पानी का तापमान सबसे प्रभावी तरीका है। प्रयोग में प्रयुक्त पानी का तापमान 94 डिग्री सेल्सियस था।

इस्तेमाल किए गए पाउडर की मात्रा 10 ग्राम है। ड्रिप फ़िल्टर पॉट का निचला क्षेत्र छोटा होने के कारण, पाउडर की परत की मोटाई को नियंत्रित करने के लिए, इसे 10 ग्राम पाउडर पर सेट किया जाता है। वास्तव में, लगभग 10-12 ग्राम पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।

फ़िल्टर क्षमता की सीमा के कारण, जल इंजेक्शन को दो चरणों में विभाजित किया गया है। फ़िल्टर एक बार में 100 मिलीलीटर पानी धारण कर सकता है। पहले चरण में, 100 मिलीलीटर गर्म पानी डाला जाता है, और फिर ऊपरी ढक्कन को ढक दिया जाता है। जब पानी आधा रह जाता है, तो 50 मिलीलीटर और डाला जाता है, और ऊपरी ढक्कन को फिर से ढक दिया जाता है जब तक कि पूरी ड्रिप फ़िल्टरेशन प्रक्रिया पूरी न हो जाए।

हमने इथियोपिया, केन्या, ग्वाटेमाला और पनामा से हल्के भुने हुए कॉफ़ी बीन्स का उपयोग करके परीक्षण किए और अंततः EK-43 के 9.5-10.5 पैमाने पर पीसने की डिग्री निर्धारित की। 20 मेश वाली छलनी से छानने के बाद, परिणाम लगभग 75-83% के बीच था। निष्कर्षण समय 2-3 मिनट के बीच है। दरदरी पिसी हुई कॉफ़ी का टपकने का समय कम होता है, जिससे कॉफ़ी की अम्लता अधिक स्पष्ट होती है। बारीक पिसी हुई कॉफ़ी का टपकने का समय अधिक होता है, जिससे बेहतर मिठास और स्वाद मिलता है।

यह उपकरण वाकई बहुत सुविधाजनक है, खासकर घर पर, यह कान में लटकाकर कॉफ़ी बनाने के काम को पूरी तरह से बदल सकता है। जब तक कॉफ़ी की पीसने की डिग्री नियंत्रित है, तब तक अगला कदम अच्छी कॉफ़ी पीने से पहले उसमें पानी डालकर उसे छानना है। अगर आपको लगता है कि ड्रिप पॉट से टपकने वाली कॉफ़ी में अवशेष रह जाएँगे, तो आप कॉफ़ी पाउडर को कॉफ़ी में गिरने से रोकने के लिए फ़िल्टर में एक गोली के आकार का फ़िल्टर पेपर भी लगा सकते हैं।

ब्लैक कॉफ़ी बनाने के अलावा, आप अच्छी लट्टे कॉफ़ी भी बना सकते हैं। लट्टे कॉफ़ी, कॉफ़ी के तरल और दूध के बीच के तालमेल पर केंद्रित होती है। कमज़ोर स्वाद या कम गाढ़ेपन वाली कॉफ़ी दूध के साथ उपयुक्त नहीं होती, इसलिए कड़वे स्वाद वाली डीप रोस्टेड कॉफ़ी बीन्स ज़्यादा पसंद की जाती हैं। पीसने की मात्रा को थोड़ा बारीक करने की ज़रूरत होती है, लगभग मोचा पॉट की पीसने की मात्रा के बराबर।

एक कप में 50 ग्राम बर्फ के टुकड़े डालें, 150 मिलीलीटर दूध डालें, ड्रिप शेकर पर फिल्टर पेपर रखें, 10 ग्राम कॉफी पाउडर डालें, प्रेशर प्लेट को कसकर दबाएँ, 70 मिलीलीटर 95 डिग्री गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। कॉफी के पानी के टपकने का इंतज़ार करें और लगभग 5-6 मिनट तक छान लें।