साइफन पॉट, अपनी अनूठी कॉफी बनाने की विधि और उच्च सजावटी मूल्य के कारण, पिछली शताब्दी में एक लोकप्रिय कॉफी बर्तन बन गया था। पिछली सर्दियों में, कियानजी ने उल्लेख किया कि आज के रेट्रो फैशन के चलन में, अधिक से अधिक दुकान मालिकों ने अपने मेनू में साइफन पॉट कॉफी का विकल्प जोड़ा है, जो नए युग के दोस्तों को अतीत की स्वादिष्टता का आनंद लेने का अवसर देता है।
क्योंकि यह भी एक खास तरह की कॉफी बनाने का तरीका है, इसलिए लोग अनिवार्य रूप से इसकी तुलना आधुनिक मुख्यधारा के निष्कर्षण विधि - "हाथ से बनाई गई कॉफी" से करते हैं। और जिन दोस्तों ने साइफन पॉट कॉफी का स्वाद चखा है, वे जानते हैं कि स्वाद और स्वाद के मामले में साइफन पॉट कॉफी और हाथ से बनाई गई कॉफी के बीच अभी भी एक महत्वपूर्ण अंतर है।
हाथ से बनाई गई कॉफी का स्वाद साफ होता है, इसमें अधिक परतें होती हैं, और इसका स्वाद अधिक प्रमुख होता है। और साइफन पॉट कॉफी का स्वाद अधिक मधुर होगा, जिसमें अधिक मजबूत सुगंध और अधिक ठोस स्वाद होगा। इसलिए मेरा मानना है कि कई दोस्त उत्सुक हैं कि दोनों के बीच इतना बड़ा अंतर क्यों है। साइफन पॉट और हाथ से बनाई गई कॉफी में इतना बड़ा अंतर क्यों है?
1、 विभिन्न निष्कर्षण विधियाँ
हाथ से बनाई गई कॉफी के लिए मुख्य निष्कर्षण विधि ड्रिप निस्पंदन है, जिसे निस्पंदन के रूप में भी जाना जाता है। कॉफी निकालने के लिए गर्म पानी को इंजेक्ट करते समय, कॉफी का तरल भी फिल्टर पेपर से बाहर निकल जाएगा, जिसे ड्रिप निस्पंदन के रूप में जाना जाता है। सावधान मित्र ध्यान देंगे कि कियानजी "सभी" के बजाय "मुख्य" के बारे में बात कर रहे हैं। क्योंकि हाथ से बनाई गई कॉफी भी ब्रूइंग प्रक्रिया के दौरान एक भिगोने वाला प्रभाव दिखाती है, इसका मतलब यह नहीं है कि पानी सीधे कॉफी पाउडर से धुल जाता है, बल्कि फिल्टर पेपर से बाहर निकलने से पहले थोड़े समय के लिए रुकता है। इसलिए, हाथ से बनाई गई कॉफी को ड्रिप निस्पंदन के माध्यम से पूरी तरह से नहीं निकाला जाता है।
अधिकांश लोग सोचेंगे कि साइफन पॉट कॉफी की निष्कर्षण विधि "साइफन प्रकार" है, जो सही नहीं है ~ क्योंकि साइफन पॉट केवल ऊपरी पॉट में गर्म पानी खींचने के लिए साइफन सिद्धांत का उपयोग करता है, जिसका उपयोग कॉफी निष्कर्षण के लिए नहीं किया जाता है।
ऊपरी बर्तन में गर्म पानी निकालने के बाद, भिगोने के लिए कॉफी पाउडर डालना निष्कर्षण की आधिकारिक शुरुआत माना जाता है, इसलिए अधिक सटीक रूप से, साइफन पॉट कॉफी की निष्कर्षण विधि "भिगोना" होनी चाहिए। पाउडर को पानी और कॉफी पाउडर में भिगोकर उसमें से स्वाद वाले पदार्थ निकालें।
क्योंकि भिगोने वाले निष्कर्षण में कॉफी पाउडर के संपर्क में आने के लिए सभी गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, जब पानी में पदार्थ एक निश्चित स्तर तक पहुँच जाते हैं, तो विघटन की दर धीमी हो जाएगी और कॉफी से स्वाद पदार्थों का कोई और निष्कर्षण नहीं होगा, जिसे आमतौर पर संतृप्ति के रूप में जाना जाता है। इसलिए, साइफन पॉट कॉफी का स्वाद अपेक्षाकृत संतुलित होगा, जिसमें पूरी सुगंध होगी, लेकिन स्वाद बहुत प्रमुख नहीं होगा (जो दूसरे कारक से भी संबंधित है)। ड्रिप निस्पंदन निष्कर्षण कॉफी से स्वाद पदार्थों को निकालने के लिए लगातार शुद्ध गर्म पानी का उपयोग करता है, जिसमें बड़ी मात्रा में भंडारण स्थान होता है और कॉफी से स्वाद पदार्थों को लगातार निकालता है। इसलिए, हाथ से पी गई कॉफी से बनी कॉफी में कॉफी का पूरा स्वाद होगा, लेकिन यह अधिक निष्कर्षण के लिए भी अधिक प्रवण है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पारंपरिक भिगोने वाले निष्कर्षण की तुलना में, साइफन पॉट्स का भिगोने वाला निष्कर्षण थोड़ा अलग हो सकता है। साइफन निष्कर्षण के सिद्धांत के कारण, कॉफी निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान गर्म पानी लगातार गर्म होता है, जिससे ऊपरी बर्तन में गर्म पानी को रखने के लिए पर्याप्त हवा मिलती है। इसलिए, साइफन पॉट का भिगोने वाला निष्कर्षण पूरी तरह से स्थिर तापमान होता है, जबकि पारंपरिक भिगोने और ड्रिप निस्पंदन निष्कर्षण प्रक्रिया लगातार तापमान खो रही है। समय के साथ पानी का तापमान धीरे-धीरे कम होता जाता है, जिसके परिणामस्वरूप निष्कर्षण दर अधिक होती है। सरगर्मी के साथ, साइफन पॉट कम समय में निष्कर्षण पूरा कर सकता है।
2. विभिन्न फ़िल्टरिंग विधियाँ
निष्कर्षण विधि के अलावा, दो प्रकार की कॉफी की फ़िल्टरिंग विधि भी कॉफी के प्रदर्शन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती है। हाथ से बनाई गई कॉफी में अत्यधिक घने फ़िल्टर पेपर का उपयोग किया जाता है, और कॉफी तरल के अलावा अन्य पदार्थ इससे होकर नहीं निकल सकते। केवल कॉफी तरल ही बाहर निकलता है।
साइफन केतली में इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य फ़िल्टरिंग उपकरण फ़लालैन फ़िल्टर कपड़ा है। हालाँकि फ़िल्टर पेपर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह इसे पूरी तरह से कवर नहीं कर सकता है, जिससे यह हाथ से बनाई गई कॉफ़ी की तरह "बंद" जगह बनाने में असमर्थ हो जाता है। महीन पाउडर, तेल और अन्य पदार्थ अंतराल के माध्यम से निचले बर्तन में गिर सकते हैं और कॉफ़ी के तरल में मिल सकते हैं, इसलिए साइफन पॉट में कॉफ़ी बादलदार दिखाई दे सकती है। हालाँकि वसा और महीन पाउडर कॉफ़ी के तरल को कम साफ़ कर सकते हैं, लेकिन वे कॉफ़ी के लिए एक समृद्ध स्वाद प्रदान कर सकते हैं, इसलिए साइफन पॉट कॉफ़ी का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
दूसरी ओर, जब हाथ से बनाई गई कॉफी की बात आती है, तो यह ठीक इसलिए होता है क्योंकि इसे बहुत सफाई से फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए इसमें एक निश्चित मधुर स्वाद की कमी होती है, लेकिन यह भी इसके प्रमुख लाभों में से एक है - परम स्वच्छता! इसलिए हम समझ सकते हैं कि साइफन पॉट से बनी कॉफी और हाथ से बनाई गई कॉफी के स्वाद में इतना बड़ा अंतर क्यों होता है, न केवल निष्कर्षण विधियों के प्रभाव के कारण, बल्कि विभिन्न निस्पंदन प्रणालियों के कारण भी, कॉफी तरल का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-09-2024