साइफन पॉट, अपनी अनूठी कॉफ़ी बनाने की विधि और उच्च सजावटी मूल्य के कारण, पिछली सदी में एक लोकप्रिय कॉफ़ी बर्तन बन गया था। पिछली सर्दियों में, कियानजी ने बताया कि आज के रेट्रो फैशन के चलन में, ज़्यादा से ज़्यादा दुकानदार अपने मेनू में साइफन पॉट कॉफ़ी का विकल्प जोड़ रहे हैं, जिससे नए ज़माने के दोस्तों को पुराने ज़माने के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का मौका मिलता है।
चूँकि यह भी एक विशेष कॉफ़ी बनाने का तरीका है, इसलिए लोग इसकी तुलना आधुनिक मुख्यधारा की निष्कर्षण विधि - "हाथ से बनाई गई कॉफ़ी" से करते हैं। और जिन दोस्तों ने साइफन पॉट कॉफ़ी का स्वाद चखा है, वे जानते हैं कि स्वाद और स्वाद के मामले में साइफन पॉट कॉफ़ी और हाथ से बनाई गई कॉफ़ी में अभी भी काफ़ी अंतर है।
हाथ से बनी कॉफ़ी का स्वाद ज़्यादा साफ़, परतदार और ज़्यादा उभरकर होता है। और साइफन पॉट कॉफ़ी का स्वाद ज़्यादा मधुर, तेज़ सुगंध और ज़्यादा ठोस स्वाद वाला होगा। इसलिए मेरा मानना है कि कई दोस्त जानना चाहते होंगे कि दोनों में इतना बड़ा अंतर क्यों है। साइफन पॉट और हाथ से बनी कॉफ़ी में इतना बड़ा अंतर क्यों है?
1、 विभिन्न निष्कर्षण विधियाँ
हाथ से बनी कॉफ़ी निकालने की मुख्य विधि ड्रिप फ़िल्ट्रेशन है, जिसे फ़िल्ट्रेशन भी कहते हैं। कॉफ़ी निकालने के लिए गर्म पानी डालते समय, कॉफ़ी का तरल फ़िल्टर पेपर से भी रिसता है, जिसे ड्रिप फ़िल्ट्रेशन कहते हैं। सावधान मित्र ध्यान देंगे कि कियानजी "सभी" की बजाय "मुख्य" की बात कर रहे हैं। चूँकि हाथ से बनी कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया के दौरान एक सोखने वाला प्रभाव भी दिखाती है, इसका मतलब यह नहीं है कि पानी सीधे कॉफ़ी पाउडर से होकर बह जाता है, बल्कि फ़िल्टर पेपर से रिसने से पहले कुछ समय तक रुका रहता है। इसलिए, हाथ से बनी कॉफ़ी को ड्रिप फ़िल्ट्रेशन के माध्यम से पूरी तरह से नहीं निकाला जाता है।
अधिकांश लोग सोचते हैं कि साइफन पॉट कॉफी की निष्कर्षण विधि "साइफन प्रकार" है, जो सही नहीं है ~ क्योंकि साइफन पॉट केवल ऊपरी पॉट में गर्म पानी खींचने के लिए साइफन सिद्धांत का उपयोग करता है, जिसका उपयोग कॉफी निष्कर्षण के लिए नहीं किया जाता है।
ऊपरी बर्तन में गर्म पानी निकालने के बाद, कॉफी पाउडर को भिगोने के लिए डालना निष्कर्षण की आधिकारिक शुरुआत मानी जाती है, इसलिए ज़्यादा सटीक रूप से, साइफन पॉट कॉफी की निष्कर्षण विधि "भिगोना" होनी चाहिए। पाउडर को पानी और कॉफी पाउडर में भिगोकर उसमें से स्वाद वाले पदार्थ निकालें।
चूँकि सोखने वाले निष्कर्षण में कॉफ़ी पाउडर के संपर्क में आने के लिए सारा गर्म पानी इस्तेमाल होता है, जब पानी में मौजूद पदार्थ एक निश्चित स्तर तक पहुँच जाते हैं, तो घुलने की दर धीमी हो जाती है और कॉफ़ी से स्वाद वाले पदार्थों का निष्कर्षण नहीं होता, जिसे आमतौर पर संतृप्ति कहा जाता है। इसलिए, साइफन पॉट कॉफ़ी का स्वाद अपेक्षाकृत संतुलित होगा, जिसमें पूरी सुगंध होगी, लेकिन स्वाद बहुत ज़्यादा नहीं होगा (जो दूसरे कारक से भी संबंधित है)। ड्रिप फ़िल्ट्रेशन निष्कर्षण कॉफ़ी से स्वाद वाले पदार्थों को निकालने के लिए लगातार शुद्ध गर्म पानी का उपयोग करता है, जिसमें बड़ी मात्रा में भंडारण स्थान होता है और यह कॉफ़ी से स्वाद वाले पदार्थों को लगातार निकालता रहता है। इसलिए, हाथ से बनाई गई कॉफ़ी में कॉफ़ी का स्वाद ज़्यादा होगा, लेकिन इसमें ज़रूरत से ज़्यादा निष्कर्षण की संभावना भी ज़्यादा होती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पारंपरिक सोखने वाले निष्कर्षण की तुलना में, साइफन पॉट्स का सोखने वाला निष्कर्षण थोड़ा अलग हो सकता है। साइफन निष्कर्षण के सिद्धांत के अनुसार, कॉफी निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान गर्म पानी लगातार गर्म होता रहता है, जिससे ऊपरी पॉट में गर्म पानी को बनाए रखने के लिए पर्याप्त हवा मिलती है। इसलिए, साइफन पॉट का सोखने वाला निष्कर्षण पूरी तरह से स्थिर तापमान पर होता है, जबकि पारंपरिक सोखने और ड्रिप निस्पंदन निष्कर्षण प्रक्रियाओं में तापमान लगातार कम होता रहता है। समय के साथ पानी का तापमान धीरे-धीरे कम होता जाता है, जिससे निष्कर्षण दर बढ़ जाती है। हिलाने पर, साइफन पॉट कम समय में निष्कर्षण पूरा कर सकता है।
2. विभिन्न फ़िल्टरिंग विधियाँ
निष्कर्षण विधि के अलावा, दोनों प्रकार की कॉफ़ी की फ़िल्टरिंग विधियाँ भी कॉफ़ी के प्रदर्शन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती हैं। हाथ से बनाई गई कॉफ़ी में अत्यधिक सघन फ़िल्टर पेपर का उपयोग किया जाता है, और कॉफ़ी के तरल के अलावा अन्य पदार्थ इससे होकर नहीं निकल सकते। केवल कॉफ़ी का तरल ही बाहर निकलता है।
साइफन केतली में इस्तेमाल होने वाला मुख्य फ़िल्टरिंग उपकरण फ़लालैन फ़िल्टर क्लॉथ है। हालाँकि फ़िल्टर पेपर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह इसे पूरी तरह से ढक नहीं पाता, जिससे यह हाथ से बनी कॉफ़ी की तरह "बंद" जगह नहीं बना पाता। बारीक पाउडर, तेल और अन्य पदार्थ निचले बर्तन में खाली जगहों से गिरकर कॉफ़ी के तरल में मिल सकते हैं, इसलिए साइफन पॉट में कॉफ़ी धुंधली दिखाई दे सकती है। हालाँकि वसा और बारीक पाउडर कॉफ़ी के तरल को कम साफ़ कर सकते हैं, लेकिन ये कॉफ़ी का स्वाद ज़्यादा गाढ़ा कर सकते हैं, इसलिए साइफन पॉट कॉफ़ी का स्वाद ज़्यादा गाढ़ा होता है।
दूसरी ओर, हाथ से बनी कॉफ़ी की बात करें तो, इसे बहुत सफ़ाई से फ़िल्टर करने की वजह से इसमें एक ख़ास मधुर स्वाद नहीं होता, लेकिन यही इसकी एक बड़ी खूबी भी है - परम सफ़ाई! तो हम समझ सकते हैं कि साइफन पॉट से बनी कॉफ़ी और हाथ से बनी कॉफ़ी के स्वाद में इतना बड़ा अंतर क्यों होता है, न सिर्फ़ निष्कर्षण विधियों के प्रभाव के कारण, बल्कि अलग-अलग निस्पंदन प्रणालियों के कारण भी, कॉफ़ी के तरल का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-09-2024