साइफन पॉट, अपनी अनूठी कॉफी बनाने की विधि और उच्च सजावटी मूल्य के कारण, पिछली शताब्दी में एक लोकप्रिय कॉफी बर्तन बन गया था। पिछली सर्दियों में, कियानजी ने उल्लेख किया था कि आज के रेट्रो फैशन के चलन में, अधिक से अधिक दुकान मालिकों ने अपने मेनू में साइफन पॉट कॉफी का विकल्प जोड़ा है, जो नए युग में दोस्तों को अतीत की स्वादिष्टता का आनंद लेने का अवसर देता है।
क्योंकि यह विशेष कॉफी बनाने का एक तरीका भी है, लोग अनिवार्य रूप से इसकी तुलना आधुनिक मुख्यधारा की निष्कर्षण विधि - "हाथ से बनी कॉफी" से करते हैं। और जिन दोस्तों ने साइफन पॉट कॉफी का स्वाद चखा है, वे जानते हैं कि स्वाद और स्वाद के मामले में साइफन पॉट कॉफी और हाथ से बनी कॉफी के बीच अभी भी एक महत्वपूर्ण अंतर है।
हाथ से बनी कॉफी का स्वाद अधिक स्वच्छ, अधिक परतदार और अधिक प्रमुख स्वाद वाला होता है। और साइफन पॉट कॉफ़ी का स्वाद अधिक मधुर, तेज़ सुगंध और अधिक ठोस स्वाद वाला होगा। इसलिए मेरा मानना है कि कई मित्र उत्सुक हैं कि दोनों के बीच इतना बड़ा अंतर क्यों है। साइफन पॉट और हाथ से बनी कॉफ़ी में इतना बड़ा अंतर क्यों है?
1、विभिन्न निष्कर्षण विधियाँ
हाथ से बनी कॉफी के लिए मुख्य निष्कर्षण विधि ड्रिप निस्पंदन है, जिसे निस्पंदन भी कहा जाता है। कॉफी निकालने के लिए गर्म पानी इंजेक्ट करते समय, कॉफी का तरल पदार्थ फिल्टर पेपर से भी बाहर निकल जाएगा, जिसे ड्रिप निस्पंदन के रूप में जाना जाता है। सावधान मित्र देखेंगे कि कियान्जी "सभी" के बजाय "मुख्य" के बारे में बात कर रहे हैं। क्योंकि हाथ से बनी कॉफी भी पकने की प्रक्रिया के दौरान भिगोने का प्रभाव दिखाती है, इसका मतलब यह नहीं है कि पानी सीधे कॉफी पाउडर के माध्यम से धुल जाता है, बल्कि फिल्टर पेपर से बाहर निकलने से पहले थोड़े समय के लिए रहता है। इसलिए, हाथ से बनी कॉफी ड्रिप निस्पंदन के माध्यम से पूरी तरह से नहीं निकाली जाती है।
अधिकांश लोग सोचेंगे कि साइफन पॉट कॉफी की निष्कर्षण विधि "साइफन प्रकार" है, जो सही नहीं है ~ क्योंकि साइफन पॉट केवल ऊपरी बर्तन में गर्म पानी खींचने के लिए साइफन सिद्धांत का उपयोग करता है, जिसका उपयोग कॉफी निष्कर्षण के लिए नहीं किया जाता है।
ऊपरी बर्तन में गर्म पानी निकालने के बाद, भिगोने के लिए कॉफी पाउडर डालना निष्कर्षण की आधिकारिक शुरुआत माना जाता है, इसलिए अधिक सटीक रूप से, साइफन पॉट कॉफी की निष्कर्षण विधि "भिगोना" होनी चाहिए। पाउडर को पानी और कॉफी पाउडर में भिगोकर उसमें से स्वाद वाले पदार्थ निकालें।
क्योंकि भिगोने वाले निष्कर्षण में कॉफी पाउडर के संपर्क में आने के लिए सभी गर्म पानी का उपयोग होता है, जब पानी में पदार्थ एक निश्चित स्तर तक पहुंच जाते हैं, तो विघटन दर धीमी हो जाएगी और कॉफी से स्वाद वाले पदार्थों का निष्कर्षण नहीं होगा, जैसा कि आमतौर पर जाना जाता है संतृप्ति के रूप में. इसलिए, साइफन पॉट कॉफी का स्वाद पूर्ण सुगंध के साथ अपेक्षाकृत संतुलित होगा, लेकिन स्वाद बहुत प्रमुख नहीं होगा (जो दूसरे कारक से भी संबंधित है)। ड्रिप निस्पंदन निष्कर्षण कॉफी से स्वाद पदार्थ निकालने के लिए लगातार शुद्ध गर्म पानी का उपयोग करता है, जिसमें बड़ी मात्रा में भंडारण स्थान होता है और कॉफी से लगातार स्वाद पदार्थ निकालता है। इसलिए, हाथ से बनी कॉफ़ी से बनी कॉफ़ी में कॉफ़ी का भरपूर स्वाद होगा, लेकिन इसमें अत्यधिक निष्कर्षण की संभावना भी अधिक होती है।
उल्लेखनीय है कि पारंपरिक भिगोने वाले निष्कर्षण की तुलना में साइफन बर्तनों का भिगोने वाला निष्कर्षण थोड़ा अलग हो सकता है। साइफन निष्कर्षण के सिद्धांत के कारण, कॉफी निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान गर्म पानी लगातार गर्म होता है, जिससे गर्म पानी को ऊपरी बर्तन में रखने के लिए पर्याप्त हवा मिलती है। इसलिए, साइफन पॉट का भिगोने वाला निष्कर्षण पूरी तरह से स्थिर तापमान है, जबकि पारंपरिक भिगोने और ड्रिप निस्पंदन निष्कर्षण प्रक्रियाएं लगातार तापमान खो रही हैं। समय के साथ पानी का तापमान धीरे-धीरे कम होता जाता है, जिसके परिणामस्वरूप निष्कर्षण दर अधिक हो जाती है। हिलाने से साइफन पॉट कम समय में निष्कर्षण पूरा कर सकता है।
2. विभिन्न फ़िल्टरिंग विधियाँ
निष्कर्षण विधि के अलावा, दो प्रकार की कॉफ़ी की फ़िल्टरिंग विधियाँ भी कॉफ़ी के प्रदर्शन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती हैं। हाथ से बनाई गई कॉफी अत्यधिक घने फिल्टर पेपर का उपयोग करती है, और कॉफी तरल के अलावा अन्य पदार्थ इसमें प्रवेश नहीं कर सकते हैं। केवल कॉफी का तरल पदार्थ ही बाहर निकलता है।
साइफन केतली में प्रयुक्त मुख्य फ़िल्टरिंग उपकरण फलालैन फिल्टर कपड़ा है। हालाँकि फ़िल्टर पेपर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह इसे पूरी तरह से कवर नहीं कर सकता है, जिससे यह हाथ से बनी कॉफी की तरह "बंद" जगह बनाने में असमर्थ हो जाता है। महीन पाउडर, तेल और अन्य पदार्थ अंतराल के माध्यम से निचले बर्तन में गिर सकते हैं और कॉफी तरल में मिल सकते हैं, इसलिए साइफन पॉट में कॉफी धुंधली दिखाई दे सकती है। यद्यपि वसा और महीन पाउडर कॉफी के तरल पदार्थ को कम स्वच्छ बना सकते हैं, वे कॉफी को अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान कर सकते हैं, इसलिए साइफन पॉट कॉफी का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
दूसरी ओर, जब हाथ से बनाई गई कॉफी की बात आती है, तो ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसे बहुत सफाई से फ़िल्टर किया जाता है, जिससे इसमें एक निश्चित मधुर स्वाद का अभाव होता है, लेकिन यह भी इसके प्रमुख लाभों में से एक है - परम स्वच्छता! तो हम समझ सकते हैं कि साइफन पॉट से बनी कॉफी और हाथ से बनी कॉफी के स्वाद में इतना बड़ा अंतर क्यों है, न केवल निष्कर्षण विधियों के प्रभाव के कारण, बल्कि विभिन्न निस्पंदन प्रणालियों के कारण भी, कॉफी का तरल पूरी तरह से अलग होता है। अलग स्वाद.
पोस्ट समय: जुलाई-09-2024