माचा क्या है?

माचा लट्टे, माचा केक, माचा आइसक्रीम... हरे रंग का माचा व्यंजन वाकई बहुत लुभावना होता है। तो, क्या आप जानते हैं कि माचा क्या है? इसमें कौन-कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसे कैसे चुनें?

माचा क्या है?

माचा की उत्पत्ति तांग राजवंश में हुई थी और इसे "अंतिम चाय" के रूप में जाना जाता है। चाय पीसने की प्रक्रिया, जिसमें पत्थर की चक्की का उपयोग करके चाय की पत्तियों को मैन्युअल रूप से पीसकर पाउडर बनाया जाता है, चाय की पत्तियों को उबालने या पीने के लिए पकाने से पहले एक आवश्यक प्रक्रिया है।

राष्ट्रीय मानकीकरण प्रशासन और चीन के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन द्वारा जारी राष्ट्रीय मानक "मैचा" (जीबी/टी 34778-2017) के अनुसार, मैचा का अर्थ है:

यह एक सूक्ष्म पाउडर चाय जैसा उत्पाद है जो ताज़ी चाय की पत्तियों से बनाया जाता है, जिन्हें भाप (या गर्म हवा) से जीवाणुरहित करके कच्चे माल के रूप में सुखाया जाता है और पीसने की तकनीक से संसाधित किया जाता है। तैयार उत्पाद नाज़ुक और एक समान, चटख हरा होना चाहिए, और सूप का रंग भी गहरा हरा होना चाहिए, जिसमें एक ताज़ा खुशबू हो।

माचा वास्तव में ग्रीन टी का पाउडर नहीं है। माचा और ग्रीन टी पाउडर में अंतर यह है कि चाय का स्रोत अलग होता है। माचा चाय के विकास की प्रक्रिया के दौरान, इसे कुछ समय के लिए छाया में रखने की आवश्यकता होती है, जो चाय के प्रकाश संश्लेषण को बाधित करता है और थीनिन के चाय पॉलीफेनोल्स में अपघटन को रोकता है। थीनिन चाय के स्वाद का मुख्य स्रोत है, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स चाय की कड़वाहट का मुख्य स्रोत हैं। चाय के प्रकाश संश्लेषण के अवरोध के कारण, चाय अधिक क्लोरोफिल के संश्लेषण की भरपाई भी करती है। इसलिए, माचा का रंग ग्रीन टी पाउडर की तुलना में अधिक हरा होता है, जिसमें अधिक स्वादिष्ट स्वाद, हल्की कड़वाहट और अधिक क्लोरोफिल होता है।

माचा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

माचा में अद्वितीय सुगंध और स्वाद होता है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और सक्रिय तत्वों जैसे कि थेनाइन, चाय पॉलीफेनोल, कैफीन, क्वेरसेटिन, विटामिन सी और क्लोरोफिल से भरपूर होता है।

इनमें से, माचा क्लोरोफिल से भरपूर होता है, जिसमें मज़बूत एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी सूजन से होने वाले नुकसान को कम कर सकता है। माचा के संभावित स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से संज्ञान में सुधार, रक्त लिपिड और रक्त शर्करा को कम करने और तनाव को कम करने पर केंद्रित हैं।

शोध से पता चलता है कि मैचा और ग्रीन टी के प्रत्येक ग्राम में क्लोरोफिल की मात्रा क्रमशः 5.65 मिलीग्राम और 4.33 मिलीग्राम होती है, जिसका अर्थ है कि मैचा में क्लोरोफिल की मात्रा ग्रीन टी की तुलना में काफी अधिक होती है। क्लोरोफिल वसा में घुलनशील होता है, और पानी के साथ ग्रीन टी बनाने पर इसे छोड़ना मुश्किल होता है। दूसरी ओर, मैचा अलग होता है क्योंकि इसे पीसकर पाउडर बनाया जाता है और पूरा खाया जाता है। इसलिए, मैचा की समान मात्रा का सेवन करने से ग्रीन टी की तुलना में क्लोरोफिल की मात्रा बहुत अधिक होती है।

माचा कैसे चुनें?

2017 में, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी पर्यवेक्षण के सामान्य प्रशासन ने एक राष्ट्रीय मानक जारी किया, जिसने मैचा को इसकी संवेदी गुणवत्ता के आधार पर प्रथम स्तर के मैचा और दूसरे स्तर के मैचा में विभाजित किया।

प्रथम श्रेणी के माचा की गुणवत्ता द्वितीय श्रेणी के माचा से बेहतर होती है। इसलिए, प्रथम श्रेणी की घरेलू माचा चाय चुनने की सलाह दी जाती है। यदि यह मूल पैकेजिंग के साथ आयातित है, तो हरे रंग और नरम व अधिक नाजुक कणों वाली चाय चुनें। खरीदते समय छोटी पैकेजिंग चुनना सबसे अच्छा है, जैसे कि प्रति पैकेट 10-20 ग्राम, ताकि बार-बार बैग खोलकर इस्तेमाल करने की आवश्यकता न पड़े, साथ ही चाय के पॉलीफेनोल्स और अन्य घटकों के ऑक्सीकरण से होने वाली हानि को कम किया जा सके। इसके अलावा, कुछ माचा उत्पाद शुद्ध माचा पाउडर नहीं होते, बल्कि उनमें सफेद दानेदार चीनी और वनस्पति वसा पाउडर भी होता है। खरीदते समय, सामग्री सूची की सावधानीपूर्वक जाँच करना ज़रूरी है।

अनुस्मारक: यदि आप इसे पी रहे हैं, तो इसे उबलते पानी के साथ पीने से माचा की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता अधिकतम हो सकती है, लेकिन आपको इसे पीने से पहले ठंडा करना चाहिए, अधिमानतः 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे, अन्यथा अन्नप्रणाली को जलाने का खतरा है।