मटका क्या है?

मटका लैटेस, मटका केक, मटका आइसक्रीम ... हरे रंग का मटका भोजन वास्तव में लुभावना है। तो, क्या आप जानते हैं कि मटका क्या है? इसके क्या पोषक तत्व होते हैं? कैसे चुने?

मटका क्या है?

मटका तांग राजवंश में उत्पन्न हुआ और इसे "एंड टी" के रूप में जाना जाता है। चाय पीस, जिसमें एक पत्थर की चक्की का उपयोग करके पाउडर में चाय की पत्तियों को पीसना शामिल होता है, खपत के लिए चाय की पत्तियों को उबलने या पकाने से पहले एक आवश्यक प्रक्रिया है।

राष्ट्रीय मानक "मटका" (GB/T 34778-2017) के अनुसार राष्ट्रीय मानकीकरण प्रशासन और चीन के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन द्वारा जारी किया गया, मटका ने संदर्भित किया:

एक माइक्रो पाउडर चाय जैसे ताजा चाय की पत्तियों से बने उत्पाद कवर की खेती के नीचे उगाया जाता है, जो भाप (या गर्म हवा) द्वारा निष्फल होते हैं और कच्चे माल के रूप में सुखाए जाते हैं, और पीसने की तकनीक के माध्यम से संसाधित होते हैं। तैयार उत्पाद नाजुक होना चाहिए और यहां तक ​​कि उज्ज्वल हरे रंग का होना चाहिए, और सूप का रंग भी मजबूत हरे रंग की होनी चाहिए, जिसमें एक ताजा सुगंध हो।

मटका वास्तव में हरी चाय का पाउडर नहीं है। मटका और ग्रीन टी पाउडर के बीच का अंतर यह है कि चाय का स्रोत अलग है। मटका चाय की विकास प्रक्रिया के दौरान, इसे कुछ समय के लिए छायांकित करने की आवश्यकता होती है, जो चाय के प्रकाश संश्लेषण को रोक देगा और चाय पॉलीफेनोल्स में थीनिन के अपघटन को रोक देगा। थीनिन चाय के स्वाद का मुख्य स्रोत है, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स चाय की कड़वाहट का मुख्य स्रोत हैं। चाय प्रकाश संश्लेषण के निषेध के कारण, चाय भी अधिक क्लोरोफिल के संश्लेषण के लिए क्षतिपूर्ति करती है। इसलिए, मटका का रंग ग्रीन टी पाउडर की तुलना में हरियाली है, जिसमें अधिक स्वादिष्ट स्वाद, हल्का कड़वाहट और उच्च क्लोरोफिल सामग्री है।

मटका के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मटका में एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद होता है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है और थीनिन, चाय पॉलीफेनोल्स, कैफीन, क्वेरसेटिन, विटामिन सी और क्लोरोफिल जैसे सक्रिय तत्व हैं।

उनमें से, मटका क्लोरोफिल में समृद्ध है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गतिविधियाँ हैं और शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी सूजन के नुकसान को कम कर सकती हैं। मटका के संभावित स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से अनुभूति में सुधार, रक्त लिपिड और रक्त शर्करा को कम करने और तनाव को कम करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

अनुसंधान से पता चलता है कि प्रत्येक ग्राम मटका और ग्रीन टी की क्लोरोफिल सामग्री क्रमशः 5.65 मिलीग्राम और 4.33 मिलीग्राम है, जिसका अर्थ है कि मटका की क्लोरोफिल सामग्री ग्रीन टी की तुलना में काफी अधिक है। क्लोरोफिल मोटी घुलनशील है, और पानी के साथ हरी चाय पीते समय इसे छोड़ना मुश्किल है। दूसरी ओर, मटका, अलग है क्योंकि यह पाउडर में जमीन है और पूरी तरह से खाया जाता है। इसलिए, मटका की समान मात्रा का सेवन करने से हरी चाय की तुलना में बहुत अधिक क्लोरोफिल सामग्री होती है।

मटका कैसे चुनें?

2017 में, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी पर्यवेक्षण के सामान्य प्रशासन ने एक राष्ट्रीय मानक जारी किया, जिसने मटका को पहले स्तर के मटका और दूसरे स्तर के मटका में अपनी संवेदी गुणवत्ता के आधार पर विभाजित किया।

पहले स्तर के मटका की गुणवत्ता दूसरे स्तर के मटका की तुलना में अधिक है। इसलिए पहली कक्षा की घरेलू मटका चाय चुनने की सिफारिश की जाती है। यदि यह मूल पैकेजिंग के साथ आयात किया जाता है, तो एक हरियाली रंग और नरम और अधिक नाजुक कणों के साथ एक चुनें। खरीदारी करते समय छोटी पैकेजिंग का चयन करना सबसे अच्छा है, जैसे कि 10-20 ग्राम प्रति पैकेज, ताकि चाय पॉलीफेनोल्स और अन्य घटकों के ऑक्सीकरण हानि को कम करते हुए बैग को बार-बार खोलने और इसका उपयोग करने की आवश्यकता न हो। इसके अलावा, कुछ मटका उत्पाद शुद्ध मटका पाउडर नहीं हैं, बल्कि सफेद दानेदार चीनी और सब्जी वसा पाउडर भी होते हैं। खरीदते समय, घटक सूची को सावधानीपूर्वक जांचना महत्वपूर्ण है।

रिमाइंडर: यदि आप इसे पी रहे हैं, तो इसे उबलते पानी के साथ पीना मटका की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को अधिकतम कर सकता है, लेकिन आपको इसे पीने से पहले ठंडा होने देना चाहिए, अधिमानतः 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे, अन्यथा एसोफैगस को जलाने का जोखिम है।