माचा क्या है?

माचा लैटे, माचा केक, माचा आइसक्रीम… हरे रंग का माचा व्यंजन वाकई बहुत लुभावना है। तो, क्या आप जानते हैं कि माचा क्या है? इसमें कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसे कैसे चुनें?

माचा क्या है?

माचा की उत्पत्ति तांग राजवंश में हुई थी और इसे "अंतिम चाय" के रूप में जाना जाता है। चाय पीसना, जिसमें पत्थर की चक्की का उपयोग करके चाय की पत्तियों को मैन्युअल रूप से पीसकर पाउडर बनाना शामिल है, पीने के लिए चाय की पत्तियों को उबालने या पकाने से पहले एक आवश्यक प्रक्रिया है।

राष्ट्रीय मानकीकरण प्रशासन और चीन के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन द्वारा जारी राष्ट्रीय मानक "मैचा" (जीबी/टी 34778-2017) के अनुसार, माचा का अर्थ है:

कवर खेती के तहत उगाई गई ताजी चाय की पत्तियों से बना एक माइक्रो पाउडर चाय जैसा उत्पाद, जिसे भाप (या गर्म हवा) द्वारा निष्फल किया जाता है और कच्चे माल के रूप में सुखाया जाता है, और पीसने की तकनीक के माध्यम से संसाधित किया जाता है। तैयार उत्पाद नाजुक और समतल, चमकीला हरा होना चाहिए, और सूप का रंग भी गहरा हरा होना चाहिए, जिसमें एक ताज़ा खुशबू हो।

माचा वास्तव में ग्रीन टी का पाउडर नहीं है। माचा और ग्रीन टी पाउडर के बीच अंतर यह है कि चाय का स्रोत अलग है। माचा चाय की वृद्धि प्रक्रिया के दौरान, इसे कुछ समय के लिए छाया में रखने की आवश्यकता होती है, जो चाय के प्रकाश संश्लेषण को बाधित करेगा और चाय पॉलीफेनोल में थेनिन के अपघटन को रोक देगा। थेनिन चाय के स्वाद का मुख्य स्रोत है, जबकि चाय पॉलीफेनोल चाय की कड़वाहट का मुख्य स्रोत है। चाय के प्रकाश संश्लेषण के अवरोध के कारण, चाय अधिक क्लोरोफिल के संश्लेषण की भरपाई भी करती है। इसलिए, माचा का रंग ग्रीन टी पाउडर की तुलना में अधिक हरा होता है, जिसमें अधिक स्वादिष्ट स्वाद, हल्का कड़वापन और अधिक क्लोरोफिल सामग्री होती है।

माचा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

माचा में अद्वितीय सुगंध और स्वाद होता है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और सक्रिय तत्वों जैसे कि थीनाइन, चाय पॉलीफेनोल, कैफीन, क्वेरसेटिन, विटामिन सी और क्लोरोफिल से भरपूर होता है।

उनमें से, माचा क्लोरोफिल में समृद्ध है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और विरोधी भड़काऊ गतिविधियां हैं और शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी सूजन के नुकसान को कम कर सकती हैं। माचा के संभावित स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से अनुभूति में सुधार, रक्त लिपिड और रक्त शर्करा को कम करने और तनाव को कम करने पर केंद्रित हैं।

शोध से पता चलता है कि मैचा और ग्रीन टी के प्रत्येक ग्राम में क्लोरोफिल की मात्रा क्रमशः 5.65 मिलीग्राम और 4.33 मिलीग्राम है, जिसका अर्थ है कि मैचा में क्लोरोफिल की मात्रा ग्रीन टी की तुलना में काफी अधिक है। क्लोरोफिल वसा में घुलनशील है, और पानी के साथ ग्रीन टी बनाने पर इसे छोड़ना मुश्किल है। दूसरी ओर, मैचा अलग है क्योंकि इसे पीसकर पाउडर बनाया जाता है और पूरा खाया जाता है। इसलिए, मैचा की समान मात्रा का सेवन करने से ग्रीन टी की तुलना में बहुत अधिक क्लोरोफिल सामग्री प्राप्त होती है।

माचा कैसे चुनें?

2017 में, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी पर्यवेक्षण के सामान्य प्रशासन ने एक राष्ट्रीय मानक जारी किया, जिसने माचा को इसकी संवेदी गुणवत्ता के आधार पर प्रथम स्तर के माचा और दूसरे स्तर के माचा में विभाजित किया।

प्रथम स्तर के माचा की गुणवत्ता दूसरे स्तर के माचा से अधिक होती है। इसलिए प्रथम श्रेणी की घरेलू माचा चाय चुनने की सलाह दी जाती है। यदि यह मूल पैकेजिंग के साथ आयातित है, तो हरे रंग और नरम और अधिक नाजुक कणों वाली चाय चुनें। खरीदते समय छोटी पैकेजिंग चुनना सबसे अच्छा है, जैसे कि प्रति पैकेज 10-20 ग्राम, ताकि बार-बार बैग खोलने और उसका उपयोग करने की आवश्यकता न हो, जबकि चाय पॉलीफेनोल और अन्य घटकों के ऑक्सीकरण नुकसान को कम किया जा सके। इसके अलावा, कुछ माचा उत्पाद शुद्ध माचा पाउडर नहीं होते हैं, बल्कि उनमें सफेद दानेदार चीनी और वनस्पति वसा पाउडर भी होता है। खरीदते समय, सामग्री सूची को ध्यान से जांचना महत्वपूर्ण है।

अनुस्मारक: यदि आप इसे पी रहे हैं, तो इसे उबलते पानी के साथ पीना मैचा की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को अधिकतम कर सकता है, लेकिन आपको इसे पीने से पहले ठंडा करना होगा, अधिमानतः 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे, अन्यथा अन्नप्रणाली को जलाने का खतरा है।