माचा क्या है?

माचा लट्टे, माचा केक, माचा आइसक्रीम... हरे रंग का माचा व्यंजन वास्तव में आकर्षक है। तो, क्या आप जानते हैं माचा क्या है? इसमें कौन से पोषक तत्व हैं? कैसे चुने?

माचा क्या है?

माचा की उत्पत्ति तांग राजवंश में हुई और इसे "अंत चाय" के रूप में जाना जाता है। चाय पीसना, जिसमें पत्थर की चक्की का उपयोग करके चाय की पत्तियों को मैन्युअल रूप से पीसकर पाउडर बनाना शामिल है, खपत के लिए चाय की पत्तियों को उबालने या पकाने से पहले एक आवश्यक प्रक्रिया है।

राष्ट्रीय मानकीकरण प्रशासन और चीन के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन द्वारा जारी राष्ट्रीय मानक "माचा" (जीबी/टी 34778-2017) के अनुसार, माचा का तात्पर्य है:

कवर खेती के तहत उगाई गई ताजी चाय की पत्तियों से बना एक सूक्ष्म पाउडर चाय जैसा उत्पाद, जिसे भाप (या गर्म हवा) द्वारा निष्फल किया जाता है और कच्चे माल के रूप में सुखाया जाता है, और पीसने की तकनीक के माध्यम से संसाधित किया जाता है। तैयार उत्पाद नाजुक और सम, चमकीला हरा होना चाहिए, और सूप का रंग भी ताजा सुगंध के साथ गहरा हरा होना चाहिए।

माचा वास्तव में ग्रीन टी का पाउडर नहीं है। माचा और ग्रीन टी पाउडर के बीच अंतर यह है कि चाय का स्रोत अलग है। माचा चाय की वृद्धि प्रक्रिया के दौरान, इसे कुछ समय के लिए छायांकित करने की आवश्यकता होती है, जो चाय के प्रकाश संश्लेषण को बाधित करेगा और चाय पॉलीफेनोल्स में थीनिन के अपघटन को रोक देगा। थीनाइन चाय के स्वाद का मुख्य स्रोत है, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स चाय की कड़वाहट का मुख्य स्रोत है। चाय प्रकाश संश्लेषण के अवरोध के कारण, चाय अधिक क्लोरोफिल के संश्लेषण की भरपाई भी करती है। इसलिए, माचा का रंग हरी चाय पाउडर की तुलना में अधिक हरा होता है, जिसमें अधिक स्वादिष्ट स्वाद, हल्की कड़वाहट और उच्च क्लोरोफिल सामग्री होती है।

माचा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

माचा में एक अनूठी सुगंध और स्वाद है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और थेनाइन, चाय पॉलीफेनोल्स, कैफीन, क्वेरसेटिन, विटामिन सी और क्लोरोफिल जैसे सक्रिय तत्वों से भरपूर है।

उनमें से, माचा क्लोरोफिल से भरपूर है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गतिविधियां हैं और यह शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी सूजन के नुकसान को कम कर सकता है। माचा के संभावित स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से अनुभूति में सुधार, रक्त लिपिड और रक्त शर्करा को कम करने और तनाव को कम करने पर केंद्रित हैं।

शोध से पता चलता है कि माचा और ग्रीन टी के प्रत्येक ग्राम में क्लोरोफिल की मात्रा क्रमशः 5.65 मिलीग्राम और 4.33 मिलीग्राम है, जिसका अर्थ है कि माचा में क्लोरोफिल की मात्रा ग्रीन टी की तुलना में काफी अधिक है। क्लोरोफिल वसा में घुलनशील होता है, और हरी चाय को पानी के साथ पीते समय इसे छोड़ना मुश्किल होता है। दूसरी ओर, माचा अलग है क्योंकि इसे पीसकर पाउडर बनाया जाता है और पूरा खाया जाता है। इसलिए, माचा की समान मात्रा का सेवन करने से हरी चाय की तुलना में बहुत अधिक क्लोरोफिल सामग्री प्राप्त होती है।

माचा कैसे चुनें?

2017 में, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी पर्यवेक्षण के सामान्य प्रशासन ने एक राष्ट्रीय मानक जारी किया, जिसने माचा को उसकी संवेदी गुणवत्ता के आधार पर प्रथम स्तर के माचा और दूसरे स्तर के माचा में विभाजित किया।

प्रथम स्तर के मटका की गुणवत्ता दूसरे स्तर के मटका की तुलना में अधिक है। इसलिए प्रथम श्रेणी की घरेलू माचा चाय चुनने की सिफारिश की जाती है। यदि इसे मूल पैकेजिंग के साथ आयात किया जाता है, तो हरे रंग और नरम और अधिक नाजुक कणों वाला एक चुनें। खरीदते समय छोटी पैकेजिंग चुनना सबसे अच्छा है, जैसे प्रति पैकेज 10-20 ग्राम, ताकि बार-बार बैग खोलने और इसका उपयोग करने की आवश्यकता न हो, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स और अन्य घटकों के ऑक्सीकरण हानि को कम किया जा सके। इसके अलावा, कुछ माचा उत्पाद शुद्ध माचा पाउडर नहीं हैं, बल्कि इसमें सफेद दानेदार चीनी और वनस्पति वसा पाउडर भी होता है। खरीदते समय, सामग्री सूची की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है।

अनुस्मारक: यदि आप इसे पी रहे हैं, तो इसे उबलते पानी के साथ उबालने से माचा की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता अधिकतम हो सकती है, लेकिन आपको पीने से पहले इसे ठंडा होने देना चाहिए, अधिमानतः 50 डिग्री सेल्सियस से कम, अन्यथा अन्नप्रणाली के जलने का खतरा होता है।