आपने गौर किया होगा या नहीं, लेकिन कुछ बड़े चेन ब्रांड्स को छोड़कर, कॉफी शॉप्स में ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप बहुत कम ही देखने को मिलते हैं। ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप की तुलना में कोनिकल, फ्लैट बॉटम/केक फिल्टर कप का इस्तेमाल कहीं ज़्यादा होता है। इसलिए मेरे कई दोस्तों को जिज्ञासा हुई कि इतने कम लोग ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप का इस्तेमाल क्यों करते हैं? क्या इसका कारण यह है कि इससे बनने वाली कॉफी स्वादिष्ट नहीं होती?
बिल्कुल नहीं, समलम्बाकार फिल्टर कप में भी फिल्टर कप के ही गुण होते हैं! शंकु के आकार के फिल्टर कप की तरह ही, समलम्बाकार फिल्टर कप नाम इसकी अनोखी ज्यामितीय आकृति के कारण पड़ा है। यह एक समलम्बाकार संरचना है जिसका ऊपरी भाग चौड़ा और निचला भाग संकरा होता है, इसीलिए इसे "समलम्बाकार फिल्टर कप" कहा जाता है। इसके अलावा, समलम्बाकार फिल्टर कप के साथ इस्तेमाल होने वाले फिल्टर पेपर का आकार पंखे जैसा होता है, इसलिए इसे "पंखे के आकार का फिल्टर कप" भी कहते हैं।
विश्व में निर्मित पहला फिल्टर कप समलम्बाकार डिजाइन का था। 1908 में, जर्मनी की मेलिटा ने विश्व का पहला कॉफी फिल्टर कप पेश किया। कियानजी द्वारा प्रस्तुत इस कप की संरचना उल्टे समलम्बाकार जैसी है, जिसके भीतरी भाग पर हवा निकालने के लिए कई पसलियां बनी हैं, और पंखे के आकार के फिल्टर पेपर के उपयोग के लिए नीचे की ओर एक छोटा सा निकास छेद है।
हालांकि, पानी निकलने वाले छिद्रों की कम संख्या और व्यास के कारण, इसकी जल निकासी की गति बहुत धीमी थी। इसलिए 1958 में, जब जापान में हाथ से बनी कॉफी लोकप्रिय हुई, तो कलिता ने इसका एक "सुधारित संस्करण" पेश किया। इस फिल्टर कप में किए गए "सुधार" के तहत मूल एक छिद्र वाले डिज़ाइन को तीन छिद्रों में बदल दिया गया, जिससे जल निकासी की गति में काफी तेजी आई और कॉफी पकाने का प्रभाव बेहतर हुआ। इसी वजह से यह फिल्टर कप समलम्बाकार फिल्टर कपों में एक क्लासिक बन गया है। तो आगे हम इसी फिल्टर कप का उपयोग करके कॉफी बनाने में समलम्बाकार फिल्टर कप के फायदों के बारे में बताएंगे।
फ़िल्टर कप के तीन मुख्य डिज़ाइन हैं जो एक्सट्रैक्शन को प्रभावित करते हैं: इसका आकार, पसलियाँ और नीचे का छेद। Kalita101 ट्रेपेज़ॉइडल फ़िल्टर कप की पसलियाँ लंबवत डिज़ाइन की गई हैं, और इसका मुख्य कार्य एग्ज़ॉस्ट करना है। इसकी बाहरी संरचना ऊपर से चौड़ी और नीचे से संकीर्ण है, जिससे कॉफ़ी पाउडर फ़िल्टर कप में अपेक्षाकृत मोटी परत बना लेता है। मोटी परत से ब्रूइंग के दौरान एक्सट्रैक्शन में अंतर बढ़ जाता है, और सतह पर मौजूद कॉफ़ी पाउडर नीचे के पाउडर की तुलना में अधिक एक्सट्रैक्शन प्राप्त करता है। इससे विभिन्न कॉफ़ी पाउडर से अलग-अलग मात्रा में फ्लेवर पदार्थ घुल पाते हैं, जिससे बनी हुई कॉफ़ी अधिक लेयर्ड हो जाती है।
लेकिन चूंकि समलम्बाकार फिल्टर कप का निचला हिस्सा एक बिंदु के बजाय एक रेखा के रूप में होता है, इसलिए इसके द्वारा निर्मित पाउडर की परत शंक्वाकार फिल्टर कप की तुलना में उतनी मोटी नहीं होगी, और निष्कर्षण में अंतर अपेक्षाकृत कम होगा।
कलिता 101 ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप के निचले हिस्से में तीन जल निकासी छेद हैं, लेकिन इनका आकार बड़ा नहीं है, इसलिए पानी निकलने की गति अन्य फिल्टर कपों जितनी तेज़ नहीं होगी। इससे कॉफी को पकने की प्रक्रिया के दौरान ज़्यादा देर तक भीगने का मौका मिलेगा, जिससे बेहतर एक्सट्रैक्शन होगा। तैयार कॉफी का स्वाद ज़्यादा संतुलित और बनावट ज़्यादा गाढ़ी होगी।
देखकर ही विश्वास होता है, इसलिए आइए वी60 की तुलना ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप से करें ताकि हम दोनों से बनने वाली कॉफी में अंतर देख सकें।निष्कर्षण पैरामीटर इस प्रकार हैं:
पाउडर की मात्रा: 15 ग्राम
पाउडर और पानी का अनुपात: 1:15
पिसाई की डिग्री: Ek43 स्केल 10, 75% छलनी दर 20, बारीक चीनी की पिसाई
उबलते पानी का तापमान: 92° सेल्सियस
उबालने की विधि: तीन चरण (30+120+75)
छिद्रों के आकार में अंतर के कारण, दोनों के बीच निष्कर्षण समय में थोड़ा अंतर होता है। V60 से कॉफी बीन्स को पकाने में 2 मिनट लगते हैं, जबकि ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप से पकाने में 2 मिनट 20 सेकंड लगते हैं। स्वाद की बात करें तो, V60 से तैयार हुआ हुआकुई कॉफी में कई परतों का समृद्ध अनुभव होता है! इसमें संतरे के फूल, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी और बेरी के प्रमुख और विशिष्ट स्वाद होते हैं, साथ ही मीठा-खट्टा स्वाद, मुलायम बनावट और ऊलोंग चाय का बाद का स्वाद भी मिलता है। ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप से तैयार हुआ हुआकुई कॉफी में V60 जैसा विशिष्ट और त्रि-आयामी स्वाद और परतों का मिश्रण भले ही न हो, लेकिन इसका स्वाद अधिक संतुलित, बनावट अधिक ठोस और बाद का स्वाद अधिक देर तक बना रहता है।
यह देखा जा सकता है कि समान मापदंडों और तकनीकों के तहत, दोनों तरह से तैयार की गई कॉफी का स्वाद बिल्कुल अलग होता है! अच्छे और बुरे में कोई अंतर नहीं है, यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। जिन दोस्तों को तेज़ स्वाद और हल्कापन वाली कॉफी पसंद है, वे V60 कप चुन सकते हैं, जबकि जिन दोस्तों को संतुलित स्वाद और गाढ़ी बनावट वाली कॉफी पसंद है, वे ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप चुन सकते हैं।
अब चलिए, वापस इस विषय पर आते हैं कि 'ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप इतने दुर्लभ क्यों हैं?' सरल शब्दों में कहें तो, इसका मतलब है पर्यावरण से हटकर कुछ नया करना। इसका क्या अर्थ है? जब ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप का आविष्कार हुआ था, तब डीप रोस्टेड कॉफी का बोलबाला था। इसलिए फिल्टर कप मुख्य रूप से कॉफी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के उद्देश्य से डिज़ाइन किए गए थे, और कॉफी का स्वाद थोड़ा कम उभरता था। लेकिन बाद में, कॉफी का चलन डीप रोस्टेड से शैलो रोस्टेड की ओर बढ़ा और स्वाद को उभारने पर ज़ोर दिया जाने लगा। इसके परिणामस्वरूप, लोगों की फिल्टर कप की मांग बदल गई और उन्हें ऐसे फिल्टर कप की ज़रूरत महसूस होने लगी जो स्वाद को बेहतर ढंग से प्रदर्शित और निखार सकें। V60 ऐसा ही एक कप है, और लॉन्च होते ही इसे ज़बरदस्त प्रतिक्रिया मिली! V60 की ज़बरदस्त लोकप्रियता ने न केवल इसे अपनी अलग पहचान दिलाई, बल्कि कोनिकल फिल्टर कप के बाज़ार को भी व्यापक रूप से उजागर किया। तब से, प्रमुख कॉफी उपकरण निर्माताओं ने कोनिकल फिल्टर कप पर शोध और डिज़ाइन करना शुरू कर दिया है और हर साल विभिन्न प्रकार के नए कोनिकल फिल्टर कप लॉन्च कर रहे हैं।
दूसरी ओर, ट्रेपेज़ॉइडल फ़िल्टर कप सहित अन्य आकृतियों के फ़िल्टर कप दुर्लभ होते जा रहे हैं क्योंकि कुछ ही निर्माताओं ने इन पर ध्यान दिया है। या तो वे शंक्वाकार फ़िल्टर कप के डिज़ाइन में रुचि रखते हैं, या फिर वे अनोखे और जटिल आकार वाले फ़िल्टर कप पर शोध कर रहे हैं। अपडेट की आवृत्ति कम हो गई है और फ़िल्टर कप का अनुपात भी घट गया है, इसलिए स्वाभाविक रूप से ये दुर्लभ होते जा रहे हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि ट्रेपेज़ॉइडल या अन्य आकार के फ़िल्टर कप उपयोग में आसान नहीं हैं; इनमें भी कॉफी बनाने की अपनी खास विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, ट्रेपेज़ॉइडल फ़िल्टर कप में कॉफी बनाने वालों को शंक्वाकार फ़िल्टर कप की तरह पानी के उच्च स्तर के ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि इसमें पाउडर की परत मोटी नहीं होती, पसलियां उभरी हुई नहीं होतीं और कॉफी को लंबे समय तक भिगोकर निकाला जाता है।
शुरुआती लोग भी, बिना ज्यादा कुशलता के भी, आसानी से एक स्वादिष्ट कप कॉफी बना सकते हैं, बशर्ते वे पाउडर की मात्रा, पिसाई, पानी का तापमान और अनुपात जैसे मापदंडों को सही ढंग से निर्धारित करें। इसीलिए प्रमुख चेन ब्रांड अक्सर ट्रेपेज़ॉइडल फिल्टर कप को प्राथमिकता देते हैं, क्योंकि ये नौसिखियों और अनुभवी कॉफी विशेषज्ञों के बीच अनुभव के अंतर को कम करते हैं और ग्राहकों को एक स्थिर और स्वादिष्ट कप कॉफी प्रदान करते हैं।
पोस्ट करने का समय: 15 अक्टूबर 2025