लकड़ी के चम्मच और गिलास: रसोई में जहरीले रसायनों से कैसे बचें |प्फोस

टॉम पर्किन्स ने जहरीले रसायनों के संभावित खतरों के बारे में विस्तार से लिखा है।आपकी रसोई के लिए सुरक्षित विकल्प खोजने के लिए यहां उनका मार्गदर्शन है।
मात्र भोजन तैयार करना एक जहरीली खदान बन सकता है।खतरनाक रसायन खाना पकाने के लगभग हर चरण में दुबक जाते हैं: नॉन-स्टिक कुकवेयर में पीएफएएस "टाइमलेस केमिकल्स", प्लास्टिक के कंटेनरों में बीपीए, सिरेमिक में सीसा, पैन में आर्सेनिक, कटिंग बोर्ड में फॉर्मलाडेहाइड, और बहुत कुछ।
खाद्य सुरक्षा नियामकों पर खामियों के माध्यम से रसोई में रसायनों से जनता की रक्षा करने में विफल रहने और धमकियों का अपर्याप्त जवाब देने का आरोप लगाया गया है।उसी समय, कुछ कंपनियां खतरनाक पदार्थों के उपयोग को छुपाती हैं या असुरक्षित उत्पादों को सुरक्षित बताकर पेश करती हैं।यहां तक ​​कि नेकनीयत व्यवसाय भी अनजाने में अपने उत्पादों में विष मिलाते हैं।
हम अपने दैनिक जीवन में जिन कई रसायनों के संपर्क में आते हैं, उनके नियमित संपर्क में आने से स्वास्थ्य को संभावित खतरा हो सकता है।लगभग 90,000 मानव निर्मित रसायन हैं और हमें इस बात का कोई अंदाज़ा नहीं है कि हमारे दैनिक संपर्क में आने से हमारे स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ेगा।कुछ सावधानियां बरती जाती हैं, और रसोई शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है।लेकिन जाल को नेविगेट करना बेहद मुश्किल है।
लगभग सभी प्लास्टिक रसोई के सामानों के लिए लकड़ी, बोरोसिलिकेट ग्लास, या स्टेनलेस स्टील के सुरक्षित विकल्प हैं, हालांकि कुछ चेतावनी के साथ।
नॉन-स्टिक कोटिंग्स से सावधान रहें, उनमें अक्सर ऐसे पदार्थ होते हैं जिन पर पूरी तरह से शोध नहीं किया गया है।
"टिकाऊ", "हरा", या "गैर-विषैले" जैसे विपणन शब्दों पर संदेह करें, जिनकी कोई कानूनी परिभाषा नहीं है।
स्वतंत्र विश्लेषण देखें और हमेशा अपना खुद का शोध करें।कुछ खाद्य सुरक्षा ब्लॉगर भारी धातुओं या पीएफएएस जैसे विषाक्त पदार्थों के लिए उन उत्पादों पर परीक्षण चलाते हैं जिनका नियामकों द्वारा परीक्षण नहीं किया जाता है, जो उपयोगी जानकारी प्रदान कर सकते हैं।
गार्जियन के लिए रासायनिक संदूषण के अपने वर्षों के ज्ञान पर आकर्षित, मैंने रसोई उत्पादों की पहचान की है जो कम जोखिम वाले हैं और वस्तुतः विषाक्त पदार्थों से मुक्त हैं।
लगभग दस साल पहले, मैंने अपने प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों को बांस के साथ बदल दिया, जो मुझे कम जहरीला लगता है क्योंकि प्लास्टिक में हजारों रसायन हो सकते हैं।लेकिन तब मुझे पता चला कि आमतौर पर बांस को लकड़ी के कई टुकड़ों से काटा जाता है, और गोंद में फॉर्मल्डिहाइड होता है, जो चकत्ते, आंखों में जलन, फेफड़ों की कार्यक्षमता में बदलाव और संभवतः एक कार्सिनोजेन हो सकता है।
जबकि "सुरक्षित" गोंद से बने बांस के बोर्ड हैं, वे जहरीले मेलामाइन फॉर्मल्डेहाइड राल के साथ भी बनाए जा सकते हैं, जिससे गुर्दे की समस्याएं, अंतःस्रावी व्यवधान और तंत्रिका संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।तापमान जितना अधिक होगा और भोजन जितना अधिक अम्लीय होगा, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने का जोखिम उतना ही अधिक होगा।बांस के उत्पादों में अब अक्सर कैलिफ़ोर्निया प्रस्ताव 65 चेतावनी होती है कि उत्पाद में कैंसर पैदा करने के लिए जाने जाने वाले कुछ रसायन हो सकते हैं।
कटिंग बोर्ड की तलाश करते समय, लकड़ी के एक टुकड़े से बने एक को खोजने का प्रयास करें, एक साथ चिपके नहीं।हालाँकि, ध्यान दें कि कई बोर्ड खाद्य ग्रेड खनिज तेल का उपयोग करके बनाए जाते हैं।कुछ लोग कहते हैं कि यह सुरक्षित है, लेकिन यह तेल आधारित है, और यह कितनी अच्छी तरह परिष्कृत है, इस पर निर्भर करता है कि उच्च खनिज तेल सामग्री कार्सिनोजेनिक हो सकती है।हालाँकि कई कटिंग बोर्ड निर्माता खनिज तेल का उपयोग करते हैं, कुछ इसे आंशिक नारियल तेल या मोम के साथ प्रतिस्थापित करते हैं।ट्रीबोर्ड उन कुछ कंपनियों में से एक है जिनके बारे में मुझे पता है कि सुरक्षा फिनिश के साथ लकड़ी के ठोस टुकड़े का उपयोग किया जाता है।
संघीय कानून और खाद्य एवं औषधि प्रशासन सिरेमिक कुकवेयर और कटलरी में सीसा के उपयोग की अनुमति देता है।यह और अन्य खतरनाक भारी धातुएं जैसे आर्सेनिक को सिरेमिक ग्लेज़ और पिगमेंट में जोड़ा जा सकता है यदि टुकड़ा ठीक से पकाया जाता है और भोजन में विषाक्त पदार्थों को निकाले बिना बनाया जाता है।
हालांकि, सिरेमिक से लोगों को सीसा विषाक्तता होने की कहानियां हैं क्योंकि कुछ सिरेमिक ठीक से चमकते नहीं हैं, और चिप्स, खरोंच और अन्य टूट-फूट से धातु की लीचिंग का खतरा बढ़ सकता है।
आप "लेड-फ्री" सिरेमिक की तलाश कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि हमेशा ऐसा नहीं होता है।तमारा रुबिन द्वारा संचालित लीड सेफ मामा, भारी धातुओं और अन्य विषाक्त पदार्थों के परीक्षण के लिए XRF उपकरण का उपयोग करता है।उसके निष्कर्षों ने कुछ कंपनियों के लीड-फ्री होने के दावों पर संदेह जताया।
शायद सबसे सुरक्षित विकल्प मिट्टी के पात्र को चरणबद्ध करना और उन्हें कांच के कटलरी और कप से बदलना है।
कुछ साल पहले, मैंने अपने टेफ्लॉन पैन को जहरीले पीएफएएस से बनाया था, जो भोजन में समाप्त हो जाता है, लोकप्रिय एनामेल्ड कास्ट आयरन कुकवेयर के पक्ष में, जो सुरक्षित लगता था क्योंकि यह अक्सर नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ नहीं बनाया जाता था।
लेकिन कुछ खाद्य सुरक्षा और प्रमुख ब्लॉगर्स ने बताया है कि सीसा, आर्सेनिक और अन्य भारी धातुओं का उपयोग अक्सर पैन ग्लेज़ में या ब्लीच के रूप में रंग सुधारने के लिए किया जाता है।कुछ कंपनियां किसी उत्पाद को भारी धातुओं से मुक्त होने के रूप में विज्ञापित कर सकती हैं, यह दर्शाता है कि विष पूरे उत्पाद में मौजूद नहीं है, लेकिन इसका सीधा सा अर्थ यह हो सकता है कि निर्माण के दौरान विष बाहर नहीं निकला था, या यह कि सीसा भोजन के संपर्क में नहीं था।एक सतह पर।लेकिन चिप्स, खरोंच और अन्य टूट-फूट आपके भोजन में भारी धातुओं को शामिल कर सकते हैं।
कई पैन "सुरक्षित", "हरे" या "गैर-विषैले" के रूप में विपणन किए जाते हैं, लेकिन इन शर्तों को कानूनी रूप से परिभाषित नहीं किया गया है, और कुछ कंपनियों ने इस अनिश्चितता का लाभ उठाया है।उत्पादों को "पीटीएफई-मुक्त" या "पीएफओए-मुक्त" के रूप में विज्ञापित किया जा सकता है, लेकिन परीक्षणों से पता चला है कि कुछ उत्पादों में अभी भी ये रसायन होते हैं।इसके अलावा, पीएफओए और टेफ्लॉन सिर्फ दो प्रकार के पीएफएएस हैं, जिनमें से हजारों हैं।टेफ्लॉन के उपयोग से बचने की कोशिश करते समय, "PFAS-free", "PFC-free", या "PFA-free" लेबल वाले पैन देखें।
मेरा नॉन-टॉक्सिक वर्कहॉर्स सॉलिडटेक्निक नोनी फ्राइंग पैन है, जो उच्च गुणवत्ता वाले कम निकल फेरिटिक स्टेनलेस स्टील से बना है, एक एलर्जेनिक धातु जो बड़ी मात्रा में विषाक्त हो सकती है।यह कई घटकों और सामग्रियों के बजाय एक सिंगल सीमलेस स्टील शीट से बना है जिसमें भारी धातुएं हो सकती हैं।
मेरा होममेड कार्बन स्टील स्किलेट भी विष मुक्त है और गैर-एनामेल्ड कास्ट आयरन स्किलेट की तरह काम करता है, जो एक और आम तौर पर सुरक्षित विकल्प है।कुछ ग्लास पैन भी साफ होते हैं, और जो लोग बहुत अधिक पकाते हैं, उनके लिए संभावित विषाक्त पदार्थों के दैनिक जोखिम को रोकने के लिए विभिन्न सामग्रियों के कई पैन खरीदना एक अच्छी रणनीति है।
बर्तन और पैन में पैन जैसी ही समस्याएं हैं।मेरा 8 लीटर का होमीशेफ पॉट उच्च गुणवत्ता वाले निकल मुक्त स्टेनलेस स्टील से बना है जो गैर विषैले प्रतीत होता है।
रुबिन के परीक्षणों में कुछ बर्तनों में सीसा और अन्य भारी धातुएँ पाई गईं।हालांकि, कुछ ब्रांडों के निचले स्तर हैं।उसके परीक्षण में इंस्टेंट पॉट में कुछ अवयवों में सीसा पाया गया, लेकिन भोजन के संपर्क में आने वाली सामग्री में नहीं।
कॉफी बनाते समय किसी भी प्लास्टिक के हिस्से से बचने की कोशिश करें, क्योंकि इस सामग्री में हजारों रसायन हो सकते हैं जो बाहर निकल सकते हैं, खासकर अगर यह कॉफी जैसे गर्म, अम्लीय पदार्थों के संपर्क में आता है।
अधिकांश इलेक्ट्रिक कॉफी मेकर ज्यादातर प्लास्टिक से बने होते हैं, लेकिन मैं एक फ्रेंच प्रेस का उपयोग करता हूं।यह एकमात्र ग्लास प्रेस है जिसे मैंने ढक्कन पर प्लास्टिक फिल्टर के बिना पाया है।एक और अच्छा विकल्प केमेक्स ग्लास ब्रेवरी है, जो स्टेनलेस स्टील के हिस्सों से भी मुक्त है जिसमें निकल हो सकता है।मैं आमतौर पर स्टेनलेस स्टील में पाए जाने वाले निकेल धातु को बाहर निकालने से बचने के लिए स्टेनलेस स्टील जग के बजाय ग्लास जार का भी उपयोग करता हूं।
मैं बेरकी सक्रिय कार्बन फिल्ट्रेशन सिस्टम का उपयोग करता हूं क्योंकि यह रसायनों, बैक्टीरिया, धातुओं, पीएफएएस और अन्य दूषित पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला को हटाने का दावा करता है।बेरकी ने कुछ विवाद पैदा किया है क्योंकि यह एनएसएफ/एएनएसआई प्रमाणित नहीं है, जो उपभोक्ता फिल्टर के लिए संघीय सरकार का सुरक्षा और प्रदर्शन प्रमाणन है।
इसके बजाय, कंपनी NSF/ANSI परीक्षण कवर की तुलना में अधिक संदूषकों के लिए स्वतंत्र तृतीय-पक्ष परीक्षण जारी करती है, लेकिन प्रमाणीकरण के बिना, कुछ Berkey फ़िल्टर कैलिफ़ोर्निया या आयोवा में नहीं बेचे जा सकते।
रिवर्स ऑस्मोसिस सिस्टम शायद सबसे कुशल जल उपचार प्रणाली हैं, खासकर जब पीएफएएस शामिल होते हैं, लेकिन वे बहुत सारा पानी बर्बाद करते हैं और खनिजों को हटाते हैं।
प्लास्टिक के चम्मच, चिमटे और अन्य बर्तन आम हैं, लेकिन इसमें हजारों रसायन हो सकते हैं जो भोजन में स्थानांतरित हो सकते हैं, खासकर जब गर्म या अम्लीकृत हो।मेरे अधिकांश मौजूदा कुकवेयर स्टेनलेस स्टील या लकड़ी से बने हैं, जो आम तौर पर सुरक्षित होते हैं, लेकिन फॉर्मलडिहाइड गोंद के साथ बांस के कुकवेयर या जहरीले मेलामाइन फॉर्मल्डेहाइड राल से बने कुकवेयर से सावधान रहें।
मुझे कुकवेयर की तलाश है जो दृढ़ लकड़ी के ठोस टुकड़े से बना हो और मैं मोम या आंशिक नारियल तेल जैसी अधूरी या सुरक्षित फिनिश की तलाश कर रहा हूं।
मैंने ज्यादातर प्लास्टिक के कंटेनर, सैंडविच बैग और सूखे खाने के जार को कांच के जार से बदल दिया है।प्लास्टिक में हजारों लीचेबल केमिकल हो सकते हैं और ये बायोडिग्रेडेबल नहीं होते हैं।लंबे समय में ग्लास कंटेनर या जार बहुत सस्ते होते हैं।
कई मोम पेपर निर्माता पेट्रोलियम आधारित मोम का उपयोग करते हैं और क्लोरीन के साथ कागज को ब्लीच करते हैं, लेकिन कुछ ब्रांड, जैसे कि इफ यू केयर, बिना ब्लीच किए कागज और सोया मोम का उपयोग करते हैं।
इसी तरह, कुछ प्रकार के चर्मपत्रों को जहरीले पीएफएएस के साथ इलाज किया जाता है या क्लोरीन के साथ विरंजित किया जाता है।इफ यू केयर चर्मपत्र कागज गैर-प्रक्षालित और पीएफएएस मुक्त है।ममावेशन ब्लॉग ने ईपीए-प्रमाणित प्रयोगशालाओं द्वारा परीक्षण किए गए पांच ब्रांडों की समीक्षा की और पाया कि उनमें से दो में पीएफएएस शामिल हैं।
रेनॉल्ड्स के "नॉन-स्टिक" पैकेजों में मेरे द्वारा दिए गए परीक्षणों में पीएफएएस के निम्न स्तर पाए गए।पीएफएएस का निर्माण प्रक्रिया में नॉन-स्टिक एजेंट या स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता है और सभी एल्यूमीनियम पन्नी से चिपक जाता है जबकि एल्यूमीनियम को न्यूरोटॉक्सिन माना जाता है और भोजन में प्रवेश कर सकता है।सबसे अच्छा विकल्प कांच के कंटेनर हैं, जो ज्यादातर मामलों में विषाक्त पदार्थों से मुक्त होते हैं।
व्यंजन धोने और सतहों को कीटाणुरहित करने के लिए, मैं डॉ ब्रोनर के साल सूड का उपयोग करता हूं, जिसमें गैर विषैले तत्व होते हैं और सुगंध रहित होते हैं।उद्योग स्वाद खाद्य पदार्थों के लिए 3,000 से अधिक रसायनों का उपयोग करता है।एक उपभोक्ता समूह ने इनमें से कम से कम 1,200 को चिंता के रसायनों के रूप में चिह्नित किया।
इस बीच, साबुन जैसे अंतिम उपभोक्ता उत्पादों में जोड़े जाने से पहले आवश्यक तेलों को कभी-कभी पीएफएएस से बने कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।ये रसायन ऐसे कंटेनरों में रखे तरल पदार्थों में समाप्त होते पाए गए हैं।डॉ ब्रोनर का कहना है कि यह पीएफएएस मुक्त प्लास्टिक की बोतल में आता है और साल सूड में आवश्यक तेल नहीं होते हैं।जहाँ तक हैंड सैनिटाइज़र की बात है, मैं प्लास्टिक की बोतल का उपयोग नहीं करता, मैं डॉ. ब्रोनर के बिना सुगंध वाले साबुन का उपयोग करता हूँ।
गैर-विषाक्त साबुन, डिटर्जेंट और अन्य रसोई क्लीनर पर जानकारी का एक अच्छा स्रोत पर्यावरणीय कार्य समूह है।